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以菠萝渣为原料，探讨了水浴法和超声法各因素对菠萝渣可溶性膳食纤维得率的影响，并在单因素实验的基础上，进行超声法提取菠萝渣可溶性膳食纤维（SDF）的正交实验，并对超声法提取的菠萝渣SDF进行红外、扫描电镜和XRD结构表征及抗氧化检测。结果表明：其优化工艺条件为超声pH5，超声温度60℃，超声料液比1：20g·mL-1，超声时间45min，在此条件下菠萝渣SDF得率为15．91％。菠萝渣SDF的红外光谱图在3404cm-1附近出现强圆底吸收峰，表明菠萝渣SDF具有高纯度和高结晶度。此外，扫描电镜分析