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[目的]研究补饲热处理大麦对牛肉品质的影响。[方法]选用12头体重相近的健康延边黄牛（阉牛），随机分为试验组和对照组，每组6头。饲喂5个月后，测定牛肉品质。[结果]补饲热处理大麦可显著提高牛肉中脂肪含量（P〈0．05），显著减缓贮藏期间牛肉pH值、TBARS值的升高（P〈0．05），改善牛肉肉质和口感，但对牛肉在贮藏期间颜色变化影响不显著（P〉0．05）。[结论]补饲热处理大麦可提高牛肉品质，延长贮藏时间。