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以总糖含量、水分含量和盐度为指标,探讨甜味剂类型和使用性能对佛手蜜饯产品的品质影响。试验结果表明:糖度在48%~52%,水分含量≤25%的产品获得的感官综合评分最高,产品的色、香、味、形等感官品质最佳;同时添加的糖醇能使产品有良好的保湿性能,能在长时间贮放条件下不出现返砂现象。
甜味剂对佛手蜜饯加工及其品质的影响研究
【摘 要】
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以总糖含量、水分含量和盐度为指标,探讨甜味剂类型和使用性能对佛手蜜饯产品的品质影响。试验结果表明:糖度在48%~52%,水分含量≤25%的产品获得的感官综合评分最高,产品的色
【机 构】
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广东济公保健食品有限公司;
【出 处】
：
轻工科技
【发表日期】
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2013年09期
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