【摘 要】
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目的了解掌握西安市高含铝食品中铝的污染状况,及时发现食品中铝的安全隐患、为进行食品中铝的人群暴露评估提供依据。方法对西安市2010年-2013年市售196份油条、馒头等食品
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目的了解掌握西安市高含铝食品中铝的污染状况,及时发现食品中铝的安全隐患、为进行食品中铝的人群暴露评估提供依据。方法对西安市2010年-2013年市售196份油条、馒头等食品中的铝进行监测,依据国家标准《食品中污染物限量》(GB 2760—2011)食品中铝≤100 mg/kg,进行判定。结果食品中铝检出值范围为<2 mg/kg~1 165.4 mg/kg,均值为65.7 mg/kg,平均检出率为67.3%,平均超标率为14.8%,超标食品主要为油饼、油条、面包及馒头。结论西安市面制品中铝的污染情况依然严峻,特别是油炸面制品中铝超标情况比较严重,应该继续深化传统加工工艺改革和增强推广力度,同时应该引起监管部门的高度重视,加强对生产经营者科学合理使用含铝添加剂的技术指导,以降低居民膳食铝的摄入量。
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