【摘 要】
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1．食醋。煮排骨汤时放点醋，可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，被充分利用，营养价值更高；将羊肉切块，放人开水锅里，然后倒点食醋，肉熟后，膻味即除。宰杀鸡鸭前，先给鸡鸭灌上两汤
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1．食醋。煮排骨汤时放点醋，可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，被充分利用，营养价值更高；将羊肉切块，放人开水锅里，然后倒点食醋，肉熟后，膻味即除。宰杀鸡鸭前，先给鸡鸭灌上两汤匙白醋，过5～10分钟，鸡鸭毛孔即变得胀松，这时宰杀，再用热水烫，禽毛就很容易拔除；煮老鸡时，先用凉水加少量食醋泡2小时，再用文火煮，肉就会变嫩。
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