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本文对以德氏根霉、酿酒酵母和产酯酵母共固定化细胞混合发酵葛根保健酒进行了研究，结果表明：葛根粉浓度为４％，菌种比例为根霉；酒酵母：产酯酵母＝２：！：１，发酵温度为３５℃，发酵５天，产酒为２．５５％（Ｖ／Ｖ）、产品含有十多种矿物质、微量元素及多种氨基酸、维生素，特别是含有异黄酮类等物质。
共固定化根霉和酵母混合发酵葛根保健酒
【摘 要】
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本文对以德氏根霉、酿酒酵母和产酯酵母共固定化细胞混合发酵葛根保健酒进行了研究，结果表明：葛根粉浓度为４％，菌种比例为根霉；酒酵母：产酯酵母＝２：！：１，发酵温度为３５℃，发酵５天，产酒为２．５５％（Ｖ／Ｖ）、产品含有十
【机 构】
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山东省烟台市烟台大学
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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1995年6期
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