近日，央视报道江西南昌部分皮蛋加工厂使用工业硫酸铜腌制“毒皮蛋”，引起社会的广泛关注。皮蛋含铅，这我们都不陌生，此前皮蛋多因铅含量超标广受诟病，经过改良后选择了用硫酸铜替代氧化铅，解决了铅含量超标问题。皮蛋中使用食品级硫酸铜是可以的，但使用工业硫酸铜，容易导致金属砷、镉超标，存在严重的食品安全隐患。
　　食品安全再引关注
　　皮蛋作为中国的一种传统美食，被曝出重金属超标，恐怕让不少人“中招”。作为食品加工助剂，皮蛋中添加硫酸铜是允许的，但用的应该是食品级硫酸铜。此次央视曝光的厂家，使用的则是工业硫酸铜，一些不良企业为追求高效益，在腌制皮蛋过程中使用大量工业原料。除工业硫酸铜外，还有的厂家使用化学试剂用硫酸铜，也同样存在食品安全隐患。
　　就在央视曝光“毒皮蛋”的同一天，还有多起涉及食品重金属超标的新闻：北京市食品办公布一批散装鱿鱼重金属镉含量超出国家规定20倍；新华社报道称美国一份调查报告显示，来自中国内地的移民血液中铅、镉、汞等重金属含量高于来自其他亚洲地区的移民；有报道称，珠三角部分城市有近40%的农田菜地土壤重金属污染超标，其中10%属严重超标……
　　监管部门不可麻木
　　从土地重金属超标，到食品重金属超标；从“毒大米”到“毒皮蛋”，屡屡曝出的食品安全问题已经让人有些许麻木之感。消费者麻木，是不知道下一个被曝出的问题食品又是谁。生产者麻木，恶性竞争使然。然而，监管者可千万不能麻木，而应想方设法堵上食品安全的漏洞。
　　就“毒皮蛋”而言，南昌当地的皮蛋制作企业，为了缩短制作周期，大多使用硫酸铜进行腌制，而由于国内目前还没有一家企业有资格生产食品添加剂的硫酸铜，因而用工业硫酸铜腌制皮蛋便成了“潜规则”。我们可以指责生产者为了一己私利置消费者健康安全于不顾，但“毒皮蛋”更多地暴露出了监管者的失职。工业硫酸铜严禁用于食品和饲料加工，而且涉事的江西铜业昨天也声称，“江铜”只选择有硫酸铜销售资质的商家为指定经销商，那么那些皮蛋制作企业又是从哪里购买的工业硫酸铜呢？
　　食品安全关系到群众的生命健康安全，对此应该零容忍，不能总是等到有毒食品曝光后再去“善后”。生命不可重来，监管部门必须强化履职，严厉整治，让“毒皮蛋”彻底滚蛋。
　　学会辨别工业铜“皮蛋”
　　出于文化传统的偏见，美国有线电视新闻网曾将皮蛋选为全球最“恶心”的食物。事后记者出面道歉，称是误会。但对于那些用工业硫酸铜腌制而成的皮蛋，说其恶心就不为过了。作为消费者，应该多关注食品安全问题，学会鉴别和选择新鲜安全的食品，比如皮蛋壳表面的斑点比较多，剥壳后看到蛋白部分颜色较黑绿或偶有黑点，都不宜选购，因为黑色斑点是蛋白质分解产生的硫元素和金属离子反应的结果，说明铅、铜含量高。
　　（本刊综合报道）