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大蒜是一种很重要的功能性食品资源之一，本文综述了大蒜的生物活性功能、生物活性成分，并对蒜粉的微胶囊化方法、微胶囊化壁材选择、微胶囊化壁材溶剂选择以及微胶囊化工艺进行了探讨。
大蒜生物活性功能及蒜粉微胶囊化的研究进展
【摘 要】
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大蒜是一种很重要的功能性食品资源之一，本文综述了大蒜的生物活性功能、生物活性成分，并对蒜粉的微胶囊化方法、微胶囊化壁材选择、微胶囊化壁材溶剂选择以及微胶囊化工艺进行
【机 构】
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河南农业大学食品科学技术学院,江南大学食品学院、教育部食品科学与安全重点实验室,双汇集团技术中心
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2007年9期
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