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综述了国内外食品非热力杀菌技术,重点介绍了超高压杀菌、高压脉冲电场杀菌、脉冲强光杀菌、微波杀菌、紫外线杀菌、臭氧杀菌、二氧化碳技术、生物防腐技术等非热力杀菌技术的原理、特点及其在食品工业中的应用,这些技术有望取代部分惯用的食品热力杀菌技术。
初探非热力杀菌技术在食品工业中的应用
【摘 要】
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综述了国内外食品非热力杀菌技术,重点介绍了超高压杀菌、高压脉冲电场杀菌、脉冲强光杀菌、微波杀菌、紫外线杀菌、臭氧杀菌、二氧化碳技术、生物防腐技术等非热力杀菌技术
【机 构】
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郑州轻工业学院食品工程系
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2006年09期
【基金项目】
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河南省重点科技攻关项目(0322030318)
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