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为充分利用和开发韭菜籽粕资源,本文采用响应面分析法(RSM)优化超声辅助热水浸提韭菜籽粕多糖的提取工艺。结果表明影响韭菜籽粕多糖提取工艺的因素主次顺序为:超声温度、超声时间、料液比。韭菜籽粕多糖提取的最佳工艺条件为:超声温度70℃,超声时间30 min,韭菜籽粕料液比1:30,在此条件下韭菜籽粕多糖得率可达到2.971%。