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从葡萄果实上筛选出一株适合赤霞珠葡萄酒酿造的增香酵母菌,命名为X2。在总糖203g/L的葡萄汁中发酵,酒精含量达到10.2%(v/v),可以耐受15%的酒精度,能耐受425×10-6SO2。生产出的酒色泽鲜亮透明,酒体清澈,有浓郁的酒香。
优良增香葡萄酒酵母菌的筛选
【摘 要】
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从葡萄果实上筛选出一株适合赤霞珠葡萄酒酿造的增香酵母菌,命名为X2。在总糖203g/L的葡萄汁中发酵,酒精含量达到10.2%(v/v),可以耐受15%的酒精度,能耐受425×10-6SO2。生产
【机 构】
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石河子大学食品学院,新天国际葡萄酒业有限公司
【出 处】
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中外葡萄与葡萄酒
【发表日期】
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2008年06期
【基金项目】
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兵团科技攻关项目(项目编号2007GG14)
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