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从生产实验中探索酱油生产中大豆油脂的利用情况。认为大豆油脂在酱油生产中转化为甘油和脂肪酸,甘油混入酱油,脂肪酸保留在酱渣之中。
酱油生产中大豆油脂的利用情况
【摘 要】
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从生产实验中探索酱油生产中大豆油脂的利用情况。认为大豆油脂在酱油生产中转化为甘油和脂肪酸,甘油混入酱油,脂肪酸保留在酱渣之中。
【机 构】
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湖南湘潭市第二制酱厂411100
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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1993年10期
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