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用纤维素酶降解黑米纤维素,缩短蒸煮时间,改善黑米蒸煮品质,以黑米纤维素含量为考察指标,应用单因素实验结合响应面分析法(Response surface methodology)对酶解工艺进行优化。结果显示,适合的酶解条件为:p H5.2、酶解温度45℃、纤维素酶用量0.09 mg/mL、酶解时间4 h,酶解后,黑米中纤维素含量降解了24%,黑米的蒸煮时间缩短了60%。