【摘 要】
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为了更好地利用罗非鱼下脚料制备呈味肽,研究了罗非鱼下脚料水解液脱苦的酶解工艺。利用巨大芽孢杆菌L-19发酵制备得到活性为1.06×104U/mg的氨肽酶粉剂,以罗非鱼下脚料经中
【机 构】
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广东轻工职业技术学院,四川理工学院
【基金项目】
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2013年广东省高等学校人才引进专项资金(第一批)(粤财教[2013]246号);广东省教育部产学研结合项目(2012B091000040);广东高校特色调味品工程技术开发中心建设项目(粤教科函[2011]80号,项目编号:GCZX-B1103);广东轻工职业技术学院自然科学启动基金(KJ201204);广东轻工职业技术学院自然科学启动基金(KJ201307)
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为了更好地利用罗非鱼下脚料制备呈味肽,研究了罗非鱼下脚料水解液脱苦的酶解工艺。利用巨大芽孢杆菌L-19发酵制备得到活性为1.06×104U/mg的氨肽酶粉剂,以罗非鱼下脚料经中性蛋白酶所得的呈味肽为氨肽酶酶解底物,经酶解试验确定,最适的p H、温度、酶用量和时间分别为:p H8.5、60℃、6.0×104U/g和10 h。在最适的条件下,呈味肽溶液的游离氨基酸增量为5 607.71 mg/L,疏水氨基酸的增加量占63.63%,苦味基本消失,表明氨肽酶具有良好的水解能力和脱苦能力。
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