【摘 要】
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食用菌不仅味道鲜美,而且还具备较高的营养价值和药用价值,其加工的汤类产品越来越受消费者的喜爱。利用食用菌独特的风味物质成分,开发天然食用菌汤类产品将为食用菌产业提
【机 构】
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中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所
【基金项目】
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云南省科技厅社会发展计划科研院所技术开发研究专项,项目编号:2012CF008
论文部分内容阅读
食用菌不仅味道鲜美,而且还具备较高的营养价值和药用价值,其加工的汤类产品越来越受消费者的喜爱。利用食用菌独特的风味物质成分,开发天然食用菌汤类产品将为食用菌产业提供新的发展方向,汤类产品的发展对食用菌的精深加工具有重要的意义。该文主要阐述了我国食用菌汤类产品的发展情况、加工技术、风味物质、贮藏稳定性以及发展前景等。为充分发挥食用菌营养价值,提高食用菌产品的附加值,实现食用菌的社会价值和经济价值奠定基础。
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