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[摘 要] 粮食问题至关重要，直接关系到国家安定富强，以及社会和谐稳定。党和国家向来注重粮食问题，时刻关注粮食产量和粮油产品质量等。现阶段，我国已经成功解决了人民的温饱问题，人们的关注重点已经由是否有饭吃，向食品安全问题以及健康问题转变，更加关心粮油产品的质量。因此，通过对粮油产品的营养与安全问题进行具体研究，具有非常重大的影响。
[关键词] 粮油产品 营养 安全
[中图分类号] S379.3 [文献标识码] A [文章编号] 1003-1650 （2016）02-0014-02
前言：粮油作为国民生活中必不可少的组成部分，受到人们的关注程度越来越高。近些年来，由于人们健康意识的提升，不仅仅强调要吃好，而且强调健康营养，吃起来放心。绍兴市粮食局认真贯彻国家食品安全决策部署，对粮油食品加工业明确提出安全方面要求，强化粮油食品的重要性，进而促进粮油食品健康长远的发展。
1 粮油产品的营养问题
1.1 控制成品粮油中的营养成分保留
粮油加工原料中富含丰富的营养物质，不仅有碳水化合物、脂肪和蛋白质，而且还包含很多微量元素等物质，有益于人体生长所需。但在加工过程中，往往会使营养成分严重流失。因此，为保证成品粮油中实现营养成分的保留，必须要“注重纯度，控制精度”。粮油生产企业在加工过程中，必须符合国家食品质量标准，保证粮油产品纯度，避免盲目满足消费者无色无味、以及过精过细的需求，防止出现加工过度现象[1]。
1.2 強化粮油产品及其制品的营养
如果食物中长期缺乏矿物质和微生物等营养元素，将会影响人们的身体健康。经过探索实践，发现最有效的途径来自对主食产品的营养强化。目前，我国政府明确要求食品工业需要以营养科学作为指导理念，提出要加强对营养强化面粉、以及营养强化米的发展工作，此外颁布一系列措施强化VA食用植物油。总之，政府粮油主管部门务必对粮油产品的营养强化工作加以重视，密切关注政策动态，以满足市场所需。
1.3 提倡按科学配比组织生产米、面、油产品
合理配比粮油加工的部分产品，有利于满足人们营养所需和饮食健康。在食用植物调和油的生产过程，在食用成品植物油中，另外加入其它种类的食用成品植物油混合而成，能够有效改变营养，改善风味。相对来说，食用植物调和油营养价值普遍较高，脂肪酸组成更加合理，应该鼓励居民食用。此外，在大米加工中，也可以进行混合大米的加工程序，以此实现优势互补。
1.4 提倡科学饮食、健康消费
食物互补。居民百姓在进行粮食引用时，可以合理搭配各类米类或者面食，粗细搭配，避免出现偏食，或者对粮油产品过精过白过细的盲目追求。在进行食用油的消费时，提倡居民改变不健康的饮食方式，科学用油、节约用油。
2 粮油产品的安全问题
食品安全问题，向来是群众百姓所关注的头等大事。我国的食品安全问题形势比较严峻，比如说三聚氰胺事件、地沟油、苏丹红等事件，在社会上造成很大的负面影响。绍兴市近些年来提升了食品安全的管控力度，加强对食品安全“三小一市场”整治规范，多措并举，进一步为群众饮食安全提供有效保证。而粮油产品作为居民餐桌不可缺少的主食，其安全性更是关系到居民的健康安全[2]。因此，粮油加工企业必须保证粮油产品的安全性。
2.1 进一步强化管理，确保产品质量与安全
首先，粮油加工企业必须树立质量安全意识，强化管理，严格遵守国家有关食品安全条例，以及卫生标准体系；此外，需要企业内部完善质量管控制度，以及检验检测制度，严格把控原材料和成品粮油的质量关；最后，建立产品召回制度，对于存在安全隐患的产品，必须及时公布信息，停止销售，召回已售产品。
2.2 要严格按规定使用添加剂
食品添加剂虽然在一定程度能够改变食品性能，但是在使用过程中，务必遵循我国相关食品安全法，符合卫生标准。为保证粮油加工产品的安全，在加工过程使用食品添加剂，需要符合以下几项标准：1、对于必须要添加的添加剂，加工过程中必须要添加，比如抗氧剂；2、按规定使用，严禁超量使用添加剂；3、严禁使用非食用添加剂；4、可以不使用添加剂时，必须严禁使用。
2.3 加强微量有害物质的研究工作
随着越来越多的成品、半成品食品的出现，人们更加关注加工过程中食品品质受到的影响。不仅对食品外表质量进行辨别，同时对粮油产品的内在质量更加关心，很多产品内部存有铅、汞等重金属，或者农药等化学产品，严重危害人民的身体健康[3]。因此，粮油加工企业在产品加工时，避免出现污染情况；此外，可以加强对绿色生态粮油产地的建设，培养优质品种，进而生产更加优质的粮油产品。
2.4 要建立健全粮油加工企业质量控制体系
为保证粮油加工产品的质量安全，绍兴粮油主管部门可以根据本地区实际情况，建立健全管理规范、质量检测标准等相关条例，对粮油加工企业严格管控，法制管理；同时在现代技术的保障下，加强对检测检验技术的使用，引导加工企业完善加工流程，强化企业质检人员的培训和资格认证工作，提升工作人员的素质和能力，把好加工企业粮油生产的质量关。
总结：综上所述，粮油产品作为居民餐桌不可缺少的（主食），直接关系到人们的身体健康，其重要作用不言而喻。在粮油加工时，必须注重对营养的保留，符合国家食品标准；同时加强对食品安全的重视程度。完善食品安全标准，是保障食品安全的基础性制度建设，绍兴市粮油主管部门，务必要加快制定最严谨的食品安全标准，推动食品安全治理体系和治理能力现代化，确保人民群众吃得安全、吃得放心。
参考文献
[1]王瑞元.粮油加工业在发展中应处理好的几个问题[J].中国油脂，2013，11：1-6.
[2]刘桂花.粮食检验与粮食安全[J].经济技术协作信息，2013（4）：92-92.
[3]颜廷磊.强化放心粮油店监管确保粮油消费安全[J].中国粮食经济，2014，（3）：41-42.
[关键词] 粮油产品 营养 安全
[中图分类号] S379.3 [文献标识码] A [文章编号] 1003-1650 （2016）02-0014-02
前言：粮油作为国民生活中必不可少的组成部分，受到人们的关注程度越来越高。近些年来，由于人们健康意识的提升，不仅仅强调要吃好，而且强调健康营养，吃起来放心。绍兴市粮食局认真贯彻国家食品安全决策部署，对粮油食品加工业明确提出安全方面要求，强化粮油食品的重要性，进而促进粮油食品健康长远的发展。
1 粮油产品的营养问题
1.1 控制成品粮油中的营养成分保留
粮油加工原料中富含丰富的营养物质，不仅有碳水化合物、脂肪和蛋白质，而且还包含很多微量元素等物质，有益于人体生长所需。但在加工过程中，往往会使营养成分严重流失。因此，为保证成品粮油中实现营养成分的保留，必须要“注重纯度，控制精度”。粮油生产企业在加工过程中，必须符合国家食品质量标准，保证粮油产品纯度，避免盲目满足消费者无色无味、以及过精过细的需求，防止出现加工过度现象[1]。
1.2 強化粮油产品及其制品的营养
如果食物中长期缺乏矿物质和微生物等营养元素，将会影响人们的身体健康。经过探索实践，发现最有效的途径来自对主食产品的营养强化。目前，我国政府明确要求食品工业需要以营养科学作为指导理念，提出要加强对营养强化面粉、以及营养强化米的发展工作，此外颁布一系列措施强化VA食用植物油。总之，政府粮油主管部门务必对粮油产品的营养强化工作加以重视，密切关注政策动态，以满足市场所需。
1.3 提倡按科学配比组织生产米、面、油产品
合理配比粮油加工的部分产品，有利于满足人们营养所需和饮食健康。在食用植物调和油的生产过程，在食用成品植物油中，另外加入其它种类的食用成品植物油混合而成，能够有效改变营养，改善风味。相对来说，食用植物调和油营养价值普遍较高，脂肪酸组成更加合理，应该鼓励居民食用。此外，在大米加工中，也可以进行混合大米的加工程序，以此实现优势互补。
1.4 提倡科学饮食、健康消费
食物互补。居民百姓在进行粮食引用时，可以合理搭配各类米类或者面食，粗细搭配，避免出现偏食，或者对粮油产品过精过白过细的盲目追求。在进行食用油的消费时，提倡居民改变不健康的饮食方式，科学用油、节约用油。
2 粮油产品的安全问题
食品安全问题，向来是群众百姓所关注的头等大事。我国的食品安全问题形势比较严峻，比如说三聚氰胺事件、地沟油、苏丹红等事件，在社会上造成很大的负面影响。绍兴市近些年来提升了食品安全的管控力度，加强对食品安全“三小一市场”整治规范，多措并举，进一步为群众饮食安全提供有效保证。而粮油产品作为居民餐桌不可缺少的主食，其安全性更是关系到居民的健康安全[2]。因此，粮油加工企业必须保证粮油产品的安全性。
2.1 进一步强化管理，确保产品质量与安全
首先，粮油加工企业必须树立质量安全意识，强化管理，严格遵守国家有关食品安全条例，以及卫生标准体系；此外，需要企业内部完善质量管控制度，以及检验检测制度，严格把控原材料和成品粮油的质量关；最后，建立产品召回制度，对于存在安全隐患的产品，必须及时公布信息，停止销售，召回已售产品。
2.2 要严格按规定使用添加剂
食品添加剂虽然在一定程度能够改变食品性能，但是在使用过程中，务必遵循我国相关食品安全法，符合卫生标准。为保证粮油加工产品的安全，在加工过程使用食品添加剂，需要符合以下几项标准：1、对于必须要添加的添加剂，加工过程中必须要添加，比如抗氧剂；2、按规定使用，严禁超量使用添加剂；3、严禁使用非食用添加剂；4、可以不使用添加剂时，必须严禁使用。
2.3 加强微量有害物质的研究工作
随着越来越多的成品、半成品食品的出现，人们更加关注加工过程中食品品质受到的影响。不仅对食品外表质量进行辨别，同时对粮油产品的内在质量更加关心，很多产品内部存有铅、汞等重金属，或者农药等化学产品，严重危害人民的身体健康[3]。因此，粮油加工企业在产品加工时，避免出现污染情况；此外，可以加强对绿色生态粮油产地的建设，培养优质品种，进而生产更加优质的粮油产品。
2.4 要建立健全粮油加工企业质量控制体系
为保证粮油加工产品的质量安全，绍兴粮油主管部门可以根据本地区实际情况，建立健全管理规范、质量检测标准等相关条例，对粮油加工企业严格管控，法制管理；同时在现代技术的保障下，加强对检测检验技术的使用，引导加工企业完善加工流程，强化企业质检人员的培训和资格认证工作，提升工作人员的素质和能力，把好加工企业粮油生产的质量关。
总结：综上所述，粮油产品作为居民餐桌不可缺少的（主食），直接关系到人们的身体健康，其重要作用不言而喻。在粮油加工时，必须注重对营养的保留，符合国家食品标准；同时加强对食品安全的重视程度。完善食品安全标准，是保障食品安全的基础性制度建设，绍兴市粮油主管部门，务必要加快制定最严谨的食品安全标准，推动食品安全治理体系和治理能力现代化，确保人民群众吃得安全、吃得放心。
参考文献
[1]王瑞元.粮油加工业在发展中应处理好的几个问题[J].中国油脂，2013，11：1-6.
[2]刘桂花.粮食检验与粮食安全[J].经济技术协作信息，2013（4）：92-92.
[3]颜廷磊.强化放心粮油店监管确保粮油消费安全[J].中国粮食经济，2014，（3）：41-42.