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本文采用正交试验设计对酸豆奶进行风味调整,并进行钙强化后冷冻干燥制成干粉.通过一系列实验分析发现,调整后的酸豆奶除了保有原来的营养成分,在营养、风味和口感上更有了进一步的提高.
酸豆奶的风味调整
【摘 要】
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本文采用正交试验设计对酸豆奶进行风味调整,并进行钙强化后冷冻干燥制成干粉.通过一系列实验分析发现,调整后的酸豆奶除了保有原来的营养成分,在营养、风味和口感上更有了进
【机 构】
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西北农林科技大学食品学院,福建华南女子学院
【出 处】
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科技经济市场
【发表日期】
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2007年3期
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