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在３０℃，糖化酶用量为每克原料２００单位，酵母数为８×１０＾８个／克的固体活性酵母用量为１．８％，原料与自来水及蒸馏废液的配比为１：２．１，发酵时间为８天的条件下，８０克生大米粉发酵可得１００毫升３６．９％（％）的酒液，比传统工艺熟料根霉曲发酵提高出酒率２６．８％。
生米发酵生产白酒研究
【摘 要】
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在３０℃，糖化酶用量为每克原料２００单位，酵母数为８×１０＾８个／克的固体活性酵母用量为１．８％，原料与自来水及蒸馏废液的配比为１：２．１，发酵时间为８天的条件下，８０克生大米粉发酵可得１００毫升３６．９％（％）的酒液，比传统工艺熟料根
【机 构】
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湖南省食品发酵工业科学研究院
【出 处】
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湖南食品
【发表日期】
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1998年3期
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