“葡萄美酒夜光杯”这一诗句，可以说我还在很小的时候就熟知了。初学饮酒的人，一般也多喜欢饮葡萄酒，因为这种酒的酒精含量不高，不易醉人，而且还略带甜味。作为一名消费者，一般讲只有花钱在市场上购买，却一点也未料到自己也能酿制出葡萄酒来。
　　一个偶然的机会，在与友人的闲谈中，得知葡萄酒可以自己酿制，我便半信半疑地做了一次试验，结果大获成功。
　　在祖国的传统医学中，用葡萄治病可谓历史悠久，据《陆川本草》记载：葡萄“滋养强壮、补血、强心利尿。治腰痛、胃痛、精神疲惫、血虚心跳”。《本经》又载：“主筋骨湿痹，益气倍力。强老，令人肥健耐饥，忍风寒。”据现代医学实验，葡萄酒还具有软化血管和适当降低血压的作用，含有蛋白质、柠檬酸、苹果酸、维生素C、胡萝卜素，是美食健身佳品。
　　朋友，当你看罢此文后，也许会从中受到启发，也加入这自酿葡萄酒的行列中来吧，尝尝这自酿葡萄酒的滋味—
　　
　　一、原料选择。可选择自产或市销的葡萄，以含糖、含酸量较多，香味浓、色泽美为宜。如山葡萄系列品种则更好。
　　二、汁液制备与调整。1.破碎与去梗：破碎前对原料进行分选，除去霉烂果粒，在破碎前或破碎后的同时除去果梗，葡萄粒破碎要彻底，但不伤及种子和果梗，破碎时凡与果汁接触的部分，不能使用铁、铜制品，以使用硬木质、纯铝及不锈钢器具为宜。2.果汁糖分调整：破碎后的果浆每公斤1~2两，可先将糖溶解在少量果浆中，然后再加入全部果浆中去。也可将果浆加热至60℃(不能超过此温度)，以提高糖的溶解度。也可以采取分次加糖的方法。
　　三、发酵。将发酵容器洗净并进行消毒，倒入已破碎的果浆，数量不超过发酵容器容积的4／5，然后就在室内任其自然发酵。发酵容器最好是可以密闭的，安装发酵管，使容器内的二氧化碳可以散发出去而外面的杂菌及空气不能进去。在发酵期中，每天定时观察，发现温度升高，有大量二氧化碳气泡产生，皮渣上浮，形成酒帽，这时每天要搅拌一次，将酒帽压下，以后，发酵逐渐减弱，发酵液温度逐渐下降至室温。二氧化碳气泡减少接近平静，酒帽下沉，汁液开始清晰。此期间温度高时间短些，温度低时时间长些。
　　四、压榨取酒及后发酵。发酵完毕后，酒呈澄清状态，先行过滤，任酒自然流出。剩余的渣滓用压榨法压榨取酒，将自然流出的酒和压榨取出的酒分别贮藏。将容器装体积95％左右的酒液，室温20℃左右，时间一个月，完成后发酵。
　　五、陈酿。将经过后发酵的酒，过滤后装在能够密封的容器中，应添满。放在室温8℃~12℃的房间内，最后放在地下室或果窖中陈酿，时间最少半年，最好两年以上。在陈酿期中应加强管理，主要有：1.添酒：发现容器中有空隙，必须及时用同批酒添满。2.换桶或倒缸：取出澄清的酒，除去沉淀物，一般是第一个冬天，翌年春夏秋季各倒换一次，以后，每年的10~12月份再倒换一次。
　　六、成品调制。在饮用时可根据个人习惯，添加适量的糖进行调制。