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目的了解深圳市部分食品中食品添加剂使用现状。方法2011年深圳市食品安全风险监测对全市7个区农贸市场、超市、批发市场、餐厅酒楼、职工食堂部分食品中食品添加剂进行监测。监测项目包括防腐剂、甜味剂、护色剂、着色剂、以及部分禁用添加剂。结果超标的食品添加剂主要为甜蜜素在泡菜中超标率为16．70％，其次为凉拌菜超标率为4．20％；糖精钠在泡菜中超标率为2．78％；亚硝酸盐在凉拌菜中有1份超标，超标率为2．08％；甲醛在水发产品中超标率为14．29％。结论深圳市部分食品中食品添加剂过量、超范围使用仍然存在，应该加以