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在分析了冷冻食品质量下降的原因，尤其是在冷冻——解冻循环中产品水分含量的变化方式后，介绍了黄原胶和瓜尔胶等水解胶体，以及抗冻蛋白等抗冻剂的功能、在食品中的初步应用等情况。
冷冻食品与新型食品添加剂——抗冻剂
【摘 要】
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在分析了冷冻食品质量下降的原因，尤其是在冷冻——解冻循环中产品水分含量的变化方式后，介绍了黄原胶和瓜尔胶等水解胶体，以及抗冻蛋白等抗冻剂的功能、在食品中的初步应用等情
【机 构】
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甘肃省粮油科研所
【出 处】
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四川粮油科技
【发表日期】
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1999年04期
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