【摘 要】
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对采自云南省核桃主产地的9个核桃样品所提取核桃油以及直接采集的15个成品核桃油样品的主要特征指标和脂肪酸组成进行分析测定。结果显示:核桃油样品的折光指数为1.475～1.477
【机 构】
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云南省粮油科学研究院,云南省粮油产品质量监督检验测试中心
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对采自云南省核桃主产地的9个核桃样品所提取核桃油以及直接采集的15个成品核桃油样品的主要特征指标和脂肪酸组成进行分析测定。结果显示:核桃油样品的折光指数为1.475～1.477,相对密度为0.916～0.924,碘值为143.7～152.2,皂化值为189.0～200.6;核桃油样品的脂肪酸组成:棕榈酸含量3.08%～7.91%(平均5.79%),硬脂酸含量1.48%～2.75%(平均2.13%),油酸含量17.45%～25.57%(平均21.83%),亚油酸含量56.97%～66.12%(平均61.58%),亚麻酸含量6.30%～9.65%(平均7.7%),三种不饱和脂肪酸含量占检测脂肪酸总量的91%以上。
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