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1.新鲜面条有切面、揪面和拉面等。切面的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等。一般市售的新鲜切面都是机制的，其味道和口感比挂面要好，但很多人还是喜欢吃手擀面；
2.面条的制作方法，因季节的更替不断变化；
3.冬季天气寒冷，人们多吃汤面条、拉面条、烩面条，里面放些干菜、酸菜或新鲜青菜。有些地方的人爱吃清水面条，有些地方的人常在面条汤内搅人面糊，这种带糊的面条，人们俗称为“糊汤面条”；
4.夏季人们多吃捞面条，面条煮熟后捞出，放在凉水或阴阳水(开水掺凉水)中拔一下，拌以蒜汁、苋菜、荆芥和黄瓜丝，吃时清凉利口，防暑降温；
5.春秋季人们多吃卤面、炯面等。到了蒜苔和豆角收获的季节，家家户户都喜欢用蒜苔和豆角做卤面。因为这些菜是做卤面的固定菜，所以蒜苔和豆角上市的时候，也是人们吃面条最多的时候，平时三两天里最少要吃一顿卤面。
面条的营养价值
1.面条含有一定量的蛋白质，但它不是优质蛋白质，因为这种蛋白质中缺乏一种十分重要的氨基酸。因此，只靠面条不能保证身体对蛋白质的需要，必须通过奶酪和肉等其他食品来补充所缺乏的蛋白质。
2.面条是维生素和矿物质的重要来源，含有维持神经平衡所必需的维生素B1、B2、B3、B6和B9。同时，还含有钙、铁、磷、镁、钾和铜。
3.面条还含有一定的纤维素，因为面条是用硬小麦和全麦面粉制作的，与用去麸小麦制作的白面包不同，用精白面粉制作的面包缺乏很多营养素。这就是说，面条的营养价值比面包的营养价值高。
面条还有如下优点：
1.面条不含胆固醇，煮之前只含很少的脂肪。煮过z后脂肪就完全消失了。因此，面条适合高胆固醇患者食用。
2.面条不能使人更聪明，但它能使人更清醒，注意力更集中，因为它能缓慢地、有规律地向大脑输送葡萄糖。
3.面条煮前和煮熟后所含的营养素不同，100克面条煮前含11克水、12、5克蛋白质、71克糖和1、2克脂肪。煮熟之后，这些面条中含有71克水、4克蛋白质、23克糖，脂肪为零。
家常面条的6种吃法
炸酱面
材料：六必居的干黄酱1袋、天固酱园的甜面酱半袋、鸡蛋2个、肥瘦肉丁100克(可用带皮五花肉切成0.5厘米见方的小丁)、大葱、姜末、各种菜码越多越好(黄瓜、绿豆芽、心里曩萝卜、煮黄豆、大白菜心、煮青豆、豆腐干、豆角丝、大蒜)。
做法：1鸡蛋打散加入淀粉1汤匙(鸡蛋会比较嫩)、料酒1茶匙(去蛋腥)、盐，油热后，炒鸡蛋(秘诀：用筷子迅速搅散，每块鸡蛋受热均匀)鸡蛋熟了盛出待用。
2.锅少放一点油，油热后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加料酒、生抽翻炒至熟，将肉丁盛出。
3.锅内留着煸内的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒香。
4.酱出香味，倒入肉丁、鸡蛋丁、姜末，转小火慢熬，使酱和肉丁水乳交融。
5.准备菜码，黄瓜、萝卜均切丝(或擦成丝，在凉水里面浸泡、沥水，使菜丝爽脆)另加生菜丝、甘蓝丝也可。
6.豆芽、局豆丝、黄豆、青豆等，用沸水焯至断生，过冷水、沥干即可。
7.酱收汁，离火加入葱白末，利用余温将葱白焖熟，炸酱既成。
8.炸酱面最好是手擀面，煮面的水放些盐，面不会粘连，不要煮得太烂，有一点点生，有咬劲最好吃
9.面煮好，拌上炸酱，放入各种菜码即可。
西红柿鸡蛋面
材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、姜
做法：1.两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，姜切碎；
2.锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
3.另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒(可加点白糖)，加盐、味精、香油：
4.另起一锅煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜即可。
茄子面
材料：茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
做法：1茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
2.水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
3.烧热油，将茄子炸软捞出，青椒过油捞出，将油倒出，加入其他调料、肉末同炒。
4.加入茄子、青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
提示：1.茄子切丁后，用盐水过一下，炸后的颜色较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
2.茄子和青椒烧太久颜色不好看，不要太早放入。
打卤面
材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
做法：1.香菇木耳黄花泡发；
2.锅底放油下肉馅炒熟，加入葱花、香菇、酱油、料酒、糖、盐、木耳、黄花、鸡精、适量水同煮；
3.淋入打散的蛋液、勾芡、撒葱花、蒜末既成。
担担面
材料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，
辣椒面15克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香幕少许。
调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
做法：1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，放入辣椒面、芽莱、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
3.油菜心焯熟待用。
4.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。
鸡丝凉面
材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
做法：1.面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中：
2.白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上：
3.芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。
2.面条的制作方法，因季节的更替不断变化；
3.冬季天气寒冷，人们多吃汤面条、拉面条、烩面条，里面放些干菜、酸菜或新鲜青菜。有些地方的人爱吃清水面条，有些地方的人常在面条汤内搅人面糊，这种带糊的面条，人们俗称为“糊汤面条”；
4.夏季人们多吃捞面条，面条煮熟后捞出，放在凉水或阴阳水(开水掺凉水)中拔一下，拌以蒜汁、苋菜、荆芥和黄瓜丝，吃时清凉利口，防暑降温；
5.春秋季人们多吃卤面、炯面等。到了蒜苔和豆角收获的季节，家家户户都喜欢用蒜苔和豆角做卤面。因为这些菜是做卤面的固定菜，所以蒜苔和豆角上市的时候，也是人们吃面条最多的时候，平时三两天里最少要吃一顿卤面。
面条的营养价值
1.面条含有一定量的蛋白质，但它不是优质蛋白质，因为这种蛋白质中缺乏一种十分重要的氨基酸。因此，只靠面条不能保证身体对蛋白质的需要，必须通过奶酪和肉等其他食品来补充所缺乏的蛋白质。
2.面条是维生素和矿物质的重要来源，含有维持神经平衡所必需的维生素B1、B2、B3、B6和B9。同时，还含有钙、铁、磷、镁、钾和铜。
3.面条还含有一定的纤维素，因为面条是用硬小麦和全麦面粉制作的，与用去麸小麦制作的白面包不同，用精白面粉制作的面包缺乏很多营养素。这就是说，面条的营养价值比面包的营养价值高。
面条还有如下优点：
1.面条不含胆固醇，煮之前只含很少的脂肪。煮过z后脂肪就完全消失了。因此，面条适合高胆固醇患者食用。
2.面条不能使人更聪明，但它能使人更清醒，注意力更集中，因为它能缓慢地、有规律地向大脑输送葡萄糖。
3.面条煮前和煮熟后所含的营养素不同，100克面条煮前含11克水、12、5克蛋白质、71克糖和1、2克脂肪。煮熟之后，这些面条中含有71克水、4克蛋白质、23克糖，脂肪为零。
家常面条的6种吃法
炸酱面
材料：六必居的干黄酱1袋、天固酱园的甜面酱半袋、鸡蛋2个、肥瘦肉丁100克(可用带皮五花肉切成0.5厘米见方的小丁)、大葱、姜末、各种菜码越多越好(黄瓜、绿豆芽、心里曩萝卜、煮黄豆、大白菜心、煮青豆、豆腐干、豆角丝、大蒜)。
做法：1鸡蛋打散加入淀粉1汤匙(鸡蛋会比较嫩)、料酒1茶匙(去蛋腥)、盐，油热后，炒鸡蛋(秘诀：用筷子迅速搅散，每块鸡蛋受热均匀)鸡蛋熟了盛出待用。
2.锅少放一点油，油热后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加料酒、生抽翻炒至熟，将肉丁盛出。
3.锅内留着煸内的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒香。
4.酱出香味，倒入肉丁、鸡蛋丁、姜末，转小火慢熬，使酱和肉丁水乳交融。
5.准备菜码，黄瓜、萝卜均切丝(或擦成丝，在凉水里面浸泡、沥水，使菜丝爽脆)另加生菜丝、甘蓝丝也可。
6.豆芽、局豆丝、黄豆、青豆等，用沸水焯至断生，过冷水、沥干即可。
7.酱收汁，离火加入葱白末，利用余温将葱白焖熟，炸酱既成。
8.炸酱面最好是手擀面，煮面的水放些盐，面不会粘连，不要煮得太烂，有一点点生，有咬劲最好吃
9.面煮好，拌上炸酱，放入各种菜码即可。
西红柿鸡蛋面
材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、姜
做法：1.两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，姜切碎；
2.锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
3.另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒(可加点白糖)，加盐、味精、香油：
4.另起一锅煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜即可。
茄子面
材料：茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
做法：1茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
2.水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
3.烧热油，将茄子炸软捞出，青椒过油捞出，将油倒出，加入其他调料、肉末同炒。
4.加入茄子、青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
提示：1.茄子切丁后，用盐水过一下，炸后的颜色较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
2.茄子和青椒烧太久颜色不好看，不要太早放入。
打卤面
材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
做法：1.香菇木耳黄花泡发；
2.锅底放油下肉馅炒熟，加入葱花、香菇、酱油、料酒、糖、盐、木耳、黄花、鸡精、适量水同煮；
3.淋入打散的蛋液、勾芡、撒葱花、蒜末既成。
担担面
材料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，
辣椒面15克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香幕少许。
调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
做法：1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，放入辣椒面、芽莱、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
3.油菜心焯熟待用。
4.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。
鸡丝凉面
材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
做法：1.面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中：
2.白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上：
3.芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。