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随着人民生活水平的日益提高,肉、蛋、乳等动物性食品在人们的膳食结构中所占比重越来越大,因此,为提高畜产品生产效率,在畜产品生产过程中广泛使用饲料添加剂,同时为了预防、治疗动物疾病而大量使用兽药.但是违规使用兽药和饲料添加剂会使其在动物体内蓄积,人们用兽药残留量超标的动物性食品后,就会对人体健康造成危害.因此为了保障人类健康,必须对兽药和饲料添加剂的使用进行规范和有效的监督与管理.本文主要就常用兽药和饲料添加剂残留的来源、残留的危害、休药期、残留限量标准及防控措施等进行阐述.