【摘 要】
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以五味子皮渣、人参为主要原料,采用单因素试验及正交设计,筛选出五味子皮渣复合果酱的最佳超微粉碎和配方参数。结果表明：粉碎时间为5 h、水分含量为9%、球料质量比为3∶1、
【基金项目】
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吉林省科技发展计划项目(YYZX201242)
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以五味子皮渣、人参为主要原料,采用单因素试验及正交设计,筛选出五味子皮渣复合果酱的最佳超微粉碎和配方参数。结果表明：粉碎时间为5 h、水分含量为9%、球料质量比为3∶1、球尺寸为12 mm和14 mm的球各50%,粒度小于178.2μm的颗粒累积分布量为100%。五味子浆液与人参浆液质量比为3∶2、加入CMC-Na为浆液的0.8%、加入白砂糖为浆液的40%,浓缩至可溶性固形物为40%时,复合果酱具有较高的稳定性,组织均匀细腻,酸甜适口,具有轻微的五味子特有的香味和人参的天然风味。
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