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摘 要：婴儿奶粉，即为了满足婴儿的营养需要，在普通奶粉的基础上加以调制的奶制品，又名婴儿配方奶粉。2008年，三鹿毒奶粉事件的发生，暴露了奶制品存在的问题，婴儿奶粉的分析检测至关重要。本文介绍了婴儿奶粉所需要的营养成分，并对常用的婴儿奶粉分析检测方法进行了探讨。
关键词：婴儿奶粉；营养成分；分析；检测
近年来，我国奶粉行业持续快速发展，现在市场上特别是婴儿奶粉资源充足，品种繁多，因此，消费者在购买婴儿奶粉时有很大的选择余地。他们比任何时候更加关注奶粉的质量和安全，他们需要各种高质量、安全、富有营养的奶粉。
1 婴儿奶粉所需要的营养成分
1.1 Sn-2棕榈酸
Sn-2棕榈酸是母乳中大量存在的饱和脂肪酸的其中一种，约占总脂肪含量的25%，为婴儿提供约10%的能量供应。Sn-2棕榈酸的出现解决了婴儿配方奶粉所特有的脂肪酸和钙低吸收率问题，并提高了能量的吸收与利用，更改善了粪便的稠度和骨骼的生长及发育。
1.2 DHA以及AA
DHA俗名脑黄金，学名二十二碳六烯酸，属Omega3族长链多元不饱和脂肪酸。经研究，DHA对大脑和视网膜发育起重要作用；AA（ARA）学名二十碳四烯酸，又名花生四烯酸，属Omega6族长链多元不饱和脂肪酸，AA对人体的生长发育有重要作用。在孕晚期及新生儿期，DHA和AA迅速集中在大脑当中，人体视网膜的感光体内也有丰富的DHA，主要通过胎盘或母乳来提供，所以，早产儿及缺乏母乳者，体内DHA水平会受影响。供给适当的DHA和AA是必需的，尤其早产儿及无母乳者更为重要。
1.3 核苷酸
核苷酸是母乳的天然成分，核苷酸参与所有细胞的生命过程，是人体遗传物质DNA和RNA的结构单位，存在于每个细胞中。普通人群可以合成，但对于生长发育迅速的婴儿来说，细胞移殖分化快，核苷酸需要量聚增，所以在婴儿配方奶粉中添加母乳量的核苷酸将有利于婴儿的生长发育。
1.4 乳铁蛋白
乳铁蛋白是母乳的核心免疫蛋白，占母乳总蛋白的20%，具有广泛的生物学活性，包括广谱抗菌作用、消炎、调节机体免疫反应等作用，婴幼儿服用乳铁蛋白不但能帮助其抵抗细菌等有害微生物侵袭，预防呼吸道感染及腹泻等婴幼儿常见疾病，更能促进婴幼儿的生长发育和增强造血功能。所以，食用含有乳铁蛋白的爱怡乐奶粉，是给宝宝撑起健康保护伞的有效办法。
1.5 必需脂肪酸
必需脂肪酸是正常生长发育和维持健康必不可少的脂肪酸。由于人类缺乏合成Omega3和Omega6位置双键的能力，因此只能从膳食中获得。Omega3的前体亚麻酸和Omega6的前体亚油酸被称为必需脂肪酸。
2 常用的婴儿奶粉分析检测方法
2.1 凯氏定氮法
凯氏定氮法是一种检测物质中“氮的含量”的方法。蛋白质是一种含氮的有机化合物，食品中的蛋白质经硫酸和催化剂分解后，产生的氨能够与硫酸结合，生成硫酸氨，再经过碱化蒸馏后，氨即成为游离状态，游离氨经硼酸吸引，再以硫酸或盐酸的标准溶液进行滴定，根据酸的消耗量再乘以换算系数，就可以推算出食品中的蛋白含量。凯氏定氮法首先将含氮有机物与浓硫酸共热，经一系列的分解、碳化和氧化还原反应等复杂过程，最后有机氮转变为无机氮硫酸铵，这一过程称为有机物的消化。为了加速和完全有机物质的分解，缩短消化时间，在消化时通常加入硫酸钾、硫酸铜、氧化汞、过氧化氢等试剂，加入硫酸钾可以提高消化液的沸点而加快有机物分解，除硫酸钾外，也可以加入硫酸钠、氯化钾等盐类类提高沸点，但效果不如硫酸钾。硫酸铜起催化剂的作用。凯氏定氮法中可用的催化剂种类很多，除硫酸铜外，还有氧化汞、汞、硒粉、钼酸钠等，但考虑到效果、价格及环境污染等多种因素，应用最广泛的是硫酸铜。使用时常加入少量过氧化氢、次氯酸钾等作为氧化剂以加速有机物氧化。消化完成后，将消化液转入凯氏定氮仪反应室，加入过量的浓氢氧化钠，将NH4+转变成NH3，通过蒸馏把NH3驱入过量的硼酸溶液接受瓶内，硼酸接受氨后，形成四硼酸铵，然后用标准盐酸滴定，直到硼酸溶液恢复原来的氢离子浓度。滴定消耗的标准盐酸摩尔数即为NH3的摩尔数，通过计算即可得出总氮量。在滴定过程中，滴定终点采用甲基红-次甲基蓝混合指示剂颜色变化来判定。测定出的含氮量是样品的总氮量，其中包括有机氮和无机氮。
2.2 微波消解ICP-AES的测定方法
微波消解，采用湿法高温消解，所用消解罐为里外合氟，使用前经15%～20%硝酸浸泡过夜后，100度加热3h，再用高纯水冲洗；使用微量可调移微管取样，所有取样，加热操作均采用一次性移液头。采用微波消解、电感耦合等离子体原子发射光谱法同时可以测定婴幼儿配方乳粉中K、Na、Ca、Mg、Fe、Mn、Cu、Zn、P的微量元素含量。
2.3 红外光谱分析技术
过总结添加到奶粉中不同辅料的红外光谱特征峰规律，来确定不同厂家生产奶粉中所添加敷料的类型及所添加辅料量的大致范围。准确称量不同比例的辅料，将其加入奶粉中，建立红外光谱与该已知辅料含量奶粉的相关曲线。随机抽取市售奶粉，通过红外光谱确定辅料类型；当辅料类型一致时，通过建立的标准曲线即可快速、准确地判断出奶粉中所添加敷料的含量。结果表明，通过红外光谱完全可以控制奶粉质量。该方法快速、准确，为奶粉的质量控制提供了一种新的方法和手段。
2.4 超高效液相色谱法
超高效液相色谱法是分离科学中的一个全新类别。高效液相色谱仪由五个部分组成：高压输液系统、进样系统、色谱分离系统、检测系统、数据处理系统。其中奶粉经水溶解，再用高氯酸沉淀蛋白，经过ENVI-Carb固相萃取柱后，去除奶粉基质的干扰在UPLC-MS/MS条件下，对奶粉中的生物素实现定量分析。工作曲线呈线性，r=0.9996，回收率在90.79%～104.29%之间，相对标准偏差均小于8%，定量限为0.0257μg/g。本方法灵敏度高，抗干扰能力强，是分析婴幼儿配方食品和奶粉中生物素的理想方法。其中固相萃取是一种常用的样品前处理技术，是液固萃取和液相色谱技术相结合的产物，高效、简便、快捷、安全、重复性好，便于自动化处理。
3 结论
婴儿奶粉的分析检测技术在不停地发展，通过对其成分含量的分析检测，可以更好的了解奶粉品质，这对于提高婴儿健康状况会起到十分重要的作用。
参考文献
[1]侯冬岩、回瑞华，奶粉中蛋白质含量的光谱分析，鞍山师范学院学报，2004年第4期.
[2]张丽萍，对婴儿奶粉的分析检测现状的探讨，科技与企业，2012年第23期.
关键词：婴儿奶粉；营养成分；分析；检测
近年来，我国奶粉行业持续快速发展，现在市场上特别是婴儿奶粉资源充足，品种繁多，因此，消费者在购买婴儿奶粉时有很大的选择余地。他们比任何时候更加关注奶粉的质量和安全，他们需要各种高质量、安全、富有营养的奶粉。
1 婴儿奶粉所需要的营养成分
1.1 Sn-2棕榈酸
Sn-2棕榈酸是母乳中大量存在的饱和脂肪酸的其中一种，约占总脂肪含量的25%，为婴儿提供约10%的能量供应。Sn-2棕榈酸的出现解决了婴儿配方奶粉所特有的脂肪酸和钙低吸收率问题，并提高了能量的吸收与利用，更改善了粪便的稠度和骨骼的生长及发育。
1.2 DHA以及AA
DHA俗名脑黄金，学名二十二碳六烯酸，属Omega3族长链多元不饱和脂肪酸。经研究，DHA对大脑和视网膜发育起重要作用；AA（ARA）学名二十碳四烯酸，又名花生四烯酸，属Omega6族长链多元不饱和脂肪酸，AA对人体的生长发育有重要作用。在孕晚期及新生儿期，DHA和AA迅速集中在大脑当中，人体视网膜的感光体内也有丰富的DHA，主要通过胎盘或母乳来提供，所以，早产儿及缺乏母乳者，体内DHA水平会受影响。供给适当的DHA和AA是必需的，尤其早产儿及无母乳者更为重要。
1.3 核苷酸
核苷酸是母乳的天然成分，核苷酸参与所有细胞的生命过程，是人体遗传物质DNA和RNA的结构单位，存在于每个细胞中。普通人群可以合成，但对于生长发育迅速的婴儿来说，细胞移殖分化快，核苷酸需要量聚增，所以在婴儿配方奶粉中添加母乳量的核苷酸将有利于婴儿的生长发育。
1.4 乳铁蛋白
乳铁蛋白是母乳的核心免疫蛋白，占母乳总蛋白的20%，具有广泛的生物学活性，包括广谱抗菌作用、消炎、调节机体免疫反应等作用，婴幼儿服用乳铁蛋白不但能帮助其抵抗细菌等有害微生物侵袭，预防呼吸道感染及腹泻等婴幼儿常见疾病，更能促进婴幼儿的生长发育和增强造血功能。所以，食用含有乳铁蛋白的爱怡乐奶粉，是给宝宝撑起健康保护伞的有效办法。
1.5 必需脂肪酸
必需脂肪酸是正常生长发育和维持健康必不可少的脂肪酸。由于人类缺乏合成Omega3和Omega6位置双键的能力，因此只能从膳食中获得。Omega3的前体亚麻酸和Omega6的前体亚油酸被称为必需脂肪酸。
2 常用的婴儿奶粉分析检测方法
2.1 凯氏定氮法
凯氏定氮法是一种检测物质中“氮的含量”的方法。蛋白质是一种含氮的有机化合物，食品中的蛋白质经硫酸和催化剂分解后，产生的氨能够与硫酸结合，生成硫酸氨，再经过碱化蒸馏后，氨即成为游离状态，游离氨经硼酸吸引，再以硫酸或盐酸的标准溶液进行滴定，根据酸的消耗量再乘以换算系数，就可以推算出食品中的蛋白含量。凯氏定氮法首先将含氮有机物与浓硫酸共热，经一系列的分解、碳化和氧化还原反应等复杂过程，最后有机氮转变为无机氮硫酸铵，这一过程称为有机物的消化。为了加速和完全有机物质的分解，缩短消化时间，在消化时通常加入硫酸钾、硫酸铜、氧化汞、过氧化氢等试剂，加入硫酸钾可以提高消化液的沸点而加快有机物分解，除硫酸钾外，也可以加入硫酸钠、氯化钾等盐类类提高沸点，但效果不如硫酸钾。硫酸铜起催化剂的作用。凯氏定氮法中可用的催化剂种类很多，除硫酸铜外，还有氧化汞、汞、硒粉、钼酸钠等，但考虑到效果、价格及环境污染等多种因素，应用最广泛的是硫酸铜。使用时常加入少量过氧化氢、次氯酸钾等作为氧化剂以加速有机物氧化。消化完成后，将消化液转入凯氏定氮仪反应室，加入过量的浓氢氧化钠，将NH4+转变成NH3，通过蒸馏把NH3驱入过量的硼酸溶液接受瓶内，硼酸接受氨后，形成四硼酸铵，然后用标准盐酸滴定，直到硼酸溶液恢复原来的氢离子浓度。滴定消耗的标准盐酸摩尔数即为NH3的摩尔数，通过计算即可得出总氮量。在滴定过程中，滴定终点采用甲基红-次甲基蓝混合指示剂颜色变化来判定。测定出的含氮量是样品的总氮量，其中包括有机氮和无机氮。
2.2 微波消解ICP-AES的测定方法
微波消解，采用湿法高温消解，所用消解罐为里外合氟，使用前经15%～20%硝酸浸泡过夜后，100度加热3h，再用高纯水冲洗；使用微量可调移微管取样，所有取样，加热操作均采用一次性移液头。采用微波消解、电感耦合等离子体原子发射光谱法同时可以测定婴幼儿配方乳粉中K、Na、Ca、Mg、Fe、Mn、Cu、Zn、P的微量元素含量。
2.3 红外光谱分析技术
过总结添加到奶粉中不同辅料的红外光谱特征峰规律，来确定不同厂家生产奶粉中所添加敷料的类型及所添加辅料量的大致范围。准确称量不同比例的辅料，将其加入奶粉中，建立红外光谱与该已知辅料含量奶粉的相关曲线。随机抽取市售奶粉，通过红外光谱确定辅料类型；当辅料类型一致时，通过建立的标准曲线即可快速、准确地判断出奶粉中所添加敷料的含量。结果表明，通过红外光谱完全可以控制奶粉质量。该方法快速、准确，为奶粉的质量控制提供了一种新的方法和手段。
2.4 超高效液相色谱法
超高效液相色谱法是分离科学中的一个全新类别。高效液相色谱仪由五个部分组成：高压输液系统、进样系统、色谱分离系统、检测系统、数据处理系统。其中奶粉经水溶解，再用高氯酸沉淀蛋白，经过ENVI-Carb固相萃取柱后，去除奶粉基质的干扰在UPLC-MS/MS条件下，对奶粉中的生物素实现定量分析。工作曲线呈线性，r=0.9996，回收率在90.79%～104.29%之间，相对标准偏差均小于8%，定量限为0.0257μg/g。本方法灵敏度高，抗干扰能力强，是分析婴幼儿配方食品和奶粉中生物素的理想方法。其中固相萃取是一种常用的样品前处理技术，是液固萃取和液相色谱技术相结合的产物，高效、简便、快捷、安全、重复性好，便于自动化处理。
3 结论
婴儿奶粉的分析检测技术在不停地发展，通过对其成分含量的分析检测，可以更好的了解奶粉品质，这对于提高婴儿健康状况会起到十分重要的作用。
参考文献
[1]侯冬岩、回瑞华，奶粉中蛋白质含量的光谱分析，鞍山师范学院学报，2004年第4期.
[2]张丽萍，对婴儿奶粉的分析检测现状的探讨，科技与企业，2012年第23期.