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以黑木耳、红枣为主要原料,运用正交试验设计对黑木耳红枣复合酸奶的加工进行研究。结果表明,当白糖添加量为7%,红枣添加量8%,黑木耳添加量6%～7%,接种量4%时可研制出色泽均匀、组织状态良好、香气协调的黑木耳红枣复合酸奶。
黑木耳红枣复合酸奶的研制
【摘 要】
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以黑木耳、红枣为主要原料,运用正交试验设计对黑木耳红枣复合酸奶的加工进行研究。结果表明,当白糖添加量为7%,红枣添加量8%,黑木耳添加量6%～7%,接种量4%时可研制出色泽均匀
【机 构】
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延边大学农学院食品科学系
【出 处】
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食用菌
【发表日期】
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2010年04期
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