【摘 要】
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本文旨在研究生食章鱼制品贮藏过程中微生物菌相变化,为其贮藏保鲜提供参考。采用宏基因组学法研究生食章鱼制品在25,15,5℃和-5℃贮藏过程中的菌相变化,研究结果表明:(1)随
【机 构】
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浙江工商大学,浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室,浙江新天久海产有限公司
【基金项目】
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浙江省科技计划项目(2017C32035),食品科学与工程浙江省重中之重一级学科资助(2017SIAR223)
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本文旨在研究生食章鱼制品贮藏过程中微生物菌相变化,为其贮藏保鲜提供参考。采用宏基因组学法研究生食章鱼制品在25,15,5℃和-5℃贮藏过程中的菌相变化,研究结果表明:(1)随着贮藏温度的升高和贮藏时间的延长,菌相越发趋于单一,制品中的优势菌由革兰氏阴性菌逐渐转变为革兰氏阳性菌;(2)25℃组优势菌为魏斯氏菌属,15℃和5℃组优势菌均为葡萄球菌属,-5℃样品优势菌仍为肠杆菌属;(3)低温贮藏有利于维持生食章鱼制品初始菌相,-5℃即可有效抑制腐败菌生长,延缓产品腐败变质,延长货架期。
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