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生面坯子出现变色的主要原因,是受多酚氧化酶的含量及活性的影响,探讨能够阻止相关因素发生的方法。
浅议面皮子变色的因素及解决方法
【摘 要】
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生面坯子出现变色的主要原因,是受多酚氧化酶的含量及活性的影响,探讨能够阻止相关因素发生的方法。
【机 构】
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江苏三零面粉集团绍华面粉有限公司
【出 处】
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面粉通讯
【发表日期】
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2007年06期
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