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研究了葵花籽ACE抑制肽在热处理下抑制率和多肽溶液颜色(b*值)变化,以及在模拟胃肠液中的稳定性。实验结果表明:葵花籽ACE抑制肽的稳定性对热和酸碱度很敏感,仅当p H<4.0,加热温度≤40℃,加热时间<2.0 h时,ACE抑制活性才能很好的保持;然而在模拟胃肠液中葵花籽ACE抑制肽的活性比较稳定,不但不会损失反而略微有所上升。