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<正> 蛇是一种经济价值很高的野生动物,蛇肉鲜嫩味美,有滋补健身的功能,以蛇肉为菜肴在我国至少也有2000年的历史了。蛇肉的食用烹调方法很多,如清炖、红烧、炒、炸、焖、蒸、煮等,一般可根据各自的风俗习惯和烹调技术来操作。从收到大量读者来信中得知,他们在烹调加工时遇到的困难,首先是不知如何挑选活蛇,不会杀蛇、剥皮、去骨、取肉和去除蛇腥味。下面作些全面答复。 1 挑选活蛇