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大米的蛋白组成比较完整,配比合理,过敏性低,具有潜在的保健功能。本文介绍了大米蛋白的营养、保健功能以及提取分离大米蛋白方法的研究进展情况。
大米蛋白营养价值和提取分离方法的研究进展
【摘 要】
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大米的蛋白组成比较完整,配比合理,过敏性低,具有潜在的保健功能。本文介绍了大米蛋白的营养、保健功能以及提取分离大米蛋白方法的研究进展情况。
【机 构】
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四川省疾病预防控制中心
【出 处】
：
食品与发酵科技
【发表日期】
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2010年01期
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