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目的：研究生菜、四季青两种蔬菜在不同的加工贮藏方式下有机磷农药的残留情况。方法：采取清洗、烹调、贮藏三种方式处理含有有机磷农药的蔬菜,通过酶抑法测定其抑制率。结果：贮藏方式对蔬菜中有机磷农药的去除无明显影响,清洗和烹调方式对农药残留的去除效果明显。在清洗方式中,去除农残效果的顺序为碱水浸泡清洗〉洗涤液清洗〉盐水浸泡清洗〉清水清洗;在烹调方式中,去除农残效果的顺序为热水烫漂〉沸水煮〉炒。结论：清洗和烹调方式对蔬菜中有机磷农药残留的影响较大,贮藏方式对有机磷农药影响不大。