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摘要：在社会发展的最新时代背景下，人们的物质生活得以满足，因此对于精神的生活也提出了更高的需求。多样化业余生活的休闲方式，成为了当今人们缓解压力，提高生活品质最为有效的一种方法。品茶是众多人较为喜欢的一种休闲方法，不仅仅能够缓解人们的疲劳，也能够让人们在一杯茶中感悟到健康美好的茶生活。众多茶品中普洱茶是经常出现在茶台上的一种，也是被人们所熟知的类型。普洱茶膏是普洱茶五大系列中的一类，本次文章的研究就是分析普洱茶膏的具体制作方法，希望能够真正的把我国的茶文化进行有效的传承。
关键词：普洱;茶膏;制作
中图分类号：G4 文献标识码：A
前言：普洱茶在其具体的形式上主要被分为五种类型，包括：团茶、饼茶、沱茶、砖茶和茶膏。在这其中比较特殊的一类就是茶膏，很少有人会涉及到，甚至很大一部分经常品茶的人都没有了解过茶膏。如果长此以往被人们所遗忘，那么茶膏这个古老的技艺就会被人们所遗忘。所以本次文章基于茶文化传承的视角，探讨普洱茶的茶膏在制作过程中的具体方法，希望能够通过本次文章简单的研究和分析，为传承中华茶文化奠定基础，从而使茶膏的制作方法得以传承。
一、普洱茶膏的简介
普洱茶属于云南在历史上八色貢茶其中的一种，普洱茶的茶膏就是清朝宫廷上的贡品茶。在十八世纪欧洲的茶商在中国进口了一种普洱茶，浸提、浓缩所制成的深颜色的茶饼，每块的重量在6～7g左右，在融化后可供10份早茶所使用，这也是当时流传的普洱茶膏。每百千克晒青毛茶，可熬制20- 25千克茶膏。1950年，为支援中国人民解放军进藏部队，凤庆茶厂（原顺宁茶厂）、下关茶厂曾受命加工生产“普洱茶膏”。仅产一年，此后再无生产。但是在当时的社会发展环境和背景下，茶膏属于普洱茶中的珍品，一直以来都没有在社会上流通，民间的人们很少能够品尝这种极为美味的茶中珍品。目前，生产茶膏的企业凤毛麟角，熟知的有蒙顿茶膏一家，茶农家也会零星制作少量普洱茶膏，以备家庭急用。
普洱茶膏的制作是一门古老的工艺，常采用土法传统熬制、低温萃取加工。其制造工艺是： 原料选择及处理→浸提（熬煮原料）→净化（过滤茶渣、剔除浅黄色漂浮物）→浓缩（低温萃取）→低温干燥→定型（盛入模具冷却、干燥）→储膏器盛装→包装。在整个普洱茶膏生产的过程之中，能够对纤维物质，与茶汁进行分离形式的处理，经过温度低温萃取和低温干燥，普洱茶的内含物固化后成了茶膏，通过土法加工的形式制成的普洱茶膏属于一个固态速溶保健茶饮，也可药用。所以这也是茶中的珍品拥有着较强保健的功能和用药的价值，值得在市场上对其进行推广和使用。
二、普洱茶膏的制作
（一）原料选择及处理
在原料选择的过程之中，需要选择云南优质的普洱茶，其中可以选择大叶种晒青毛茶、普洱茶生茶、普洱茶熟茶，或者是云南大叶种茶箐作为茶膏在生产过程中的原材料。根据萃取这个有效的原理，利用茶叶中的成分进行提取，结合固、液两种形式，茶叶的状态越细，遇水能够接触的界面就越大，能够有效渗出的成分也会越多。为了能够最大程度节约劳动力，提高浸提率，降低在茶膏制作过程中所需要使用到的成本，可对茶叶进行粉碎处理，粉碎之后方便过滤，提高了普洱茶膏的纯度。
（二）浸提
浸提指的就是对茶叶组织溶解中有效成分浸出的一个全过程，也是茶叶由固态向液态转移的一个过程，其中主要就是涉及到近体的温度、时间、料液的比例等，如果采取的方法不当，就会降低提取率，茶膏的品质也会降低。浸提所选择的方法就是以水作为溶剂，采用煮沸的水对茶叶进行冲泡，这也是其中的一种方法。在提取的过程中需要从提取率，以及提取的品质这两个方面进行考量。一般情况下就是以单锅间隔提取这种方法相对来说是比较好的，提取粉碎的优质的普洱茶，利用煤作为燃料，取茶汤，然后利用一口能够活动的不锈钢锅，加入一定比例的水，在水达到沸腾的程度之后，称取一定比例的普洱茶的粉末放到锅内，通过搅拌让茶叶与水充分的接触。随后就需要开始浸提，其中需要选择相对比较合理的浸提次数，这样不仅仅能够提高生产效率，也能够降低成本，提高最终所得到茶膏的品质。
（三）净化
过滤和净化指的就是去除其中的茶渣，茶叶的碎片悬浮物沙粒，以及一切杂质，这道工艺是制作普洱茶膏最关键的一步。过滤茶渣的精细与否，影响茶膏的汤色的透亮度，影响茶膏成品的品质。一般情况下，想要提取到超高品质的茶膏，就需要利用3次左右的过滤，每次过滤后都需要让溶液在干净的容器中静置30分钟以上，然后再去除沉淀物，这样的方法就能够使整个茶膏汤色变得透亮，也能够使茶膏最终成型色泽油润细腻。
（四）浓缩
茶水浸提的最终浓度相对是比较低的，需要利用浓缩这道工序，才能够使固体形成物含量增加到50%左右，从而提高干燥的效率，这也能够最大程度的降低膏状的密度。得到普洱茶高浓缩的方法，包括：真空、冷冻和蒸发几种，为了能够确保茶的汤色香气和滋味，一直以来采取比较多的就是真空浓缩、低温浓缩这两种方法，整个过程需要以茶膏的浓度为主，缓慢性的对其进行搅动，直至浓缩液拉丝不断就可以倒出。
（五）干燥
在茶膏的制作过程中，干燥是一个非常关键的工序，其对于产品最终外形，以及色香味都起到了直接决定性的影响和作用。常用的干燥方法就是喷雾冷冻，和真空喷雾。真空喷雾能够最大程度的提高干燥的效率，最终制成的茶膏产品有着较好溶解性，质量高、体积小、使用成本较低，所以这也是一个首选的干燥方法。
（六）定型
在干燥之后所生产出的普洱茶膏呈现出的是膏状固体，不容易被存放，由于吸收到潮气，而最终受潮所变质，因此还需要对其进行定型。目前来看，比较常用的方法就有两种，也就是高压定型，以及常温风干的定型，把具有颗粒状的普洱茶膏的半成品放在各种模具中，通过高压以及常温风干这两种方式对其进行定型，最终就能够得到外形、大小不同，各种各样的普洱茶膏。
（七）包装
普洱茶生茶膏最好的包装是采用竹箬叶包装，置于阴凉干燥处储藏。干透的生茶膏膏体为黑色，无杂质，膏体紧密，膏色乌黑油亮而硬脆。吸湿性强易变软，随温湿度变化很大，湿度大和温度高时，膏体变软变粘，膏体会粘在包装表面，竹子的箬叶表面光滑如蜡，原生态，无污染。生茶膏汤色金黄透亮，茶膏汤色冷却后变为粉红色，膏香如兰，膏味清甜回甘，滑爽颈道。
存放普洱茶熟茶膏采用陶罐较好，普洱茶熟茶膏膏体黑，没有粘稠感，易成型为各种图案，久存后熟茶膏膏体有白霜色的结晶体。熟茶膏药香明显，口感清淡润滑。
结论：综上所述，品茶是人们提高生活品质的一个有效方法，通过品茶人们静心凝神、陶冶情操。在品茶的过程中，人们能够回忆往事、品味人生，这也是心理和生理满足的最好方法。普洱茶膏常被中医选用，它的主要功效是醒酒、消食化痰、有胃生律。清.赵学敏《本草纲目拾遗》载：“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一。色绿者更佳， 消食化痰。清胃生津，功力尤大也..”茶膏是一个古老的技艺，其最早出现在唐朝陆羽所写的《茶经》中，从那时起茶膏被当作贡品得到了流传。当今社会中，茶膏的制作方法似乎已经被人们所遗忘，所以本次文章也是基于这样的情况，通过以上的内容，探讨普洱茶膏的具体制作方法，希望能够通过文章的分析，真正的为古老茶文化的发扬奠定基础。
参考文献
[1]潘斐，刘通讯.酶在普洱茶膏加工工艺中的应用[J].食品工业科技，2017，38（19）：79-83+95.
[2]庄秋榕，于海江，郑悠，李进芳，苏娟，秦燕.普洱茶膏抗小鼠衰老的保健作用[J].四川生理科学杂志，2014，36（01）：12-14.
[3]熊昌云，彭远菊，王兴华.响应面法优化普洱茶膏的制作工艺[J].安徽农业科学，2012，40（28）：13983-13984+14131.
关键词：普洱;茶膏;制作
中图分类号：G4 文献标识码：A
前言：普洱茶在其具体的形式上主要被分为五种类型，包括：团茶、饼茶、沱茶、砖茶和茶膏。在这其中比较特殊的一类就是茶膏，很少有人会涉及到，甚至很大一部分经常品茶的人都没有了解过茶膏。如果长此以往被人们所遗忘，那么茶膏这个古老的技艺就会被人们所遗忘。所以本次文章基于茶文化传承的视角，探讨普洱茶的茶膏在制作过程中的具体方法，希望能够通过本次文章简单的研究和分析，为传承中华茶文化奠定基础，从而使茶膏的制作方法得以传承。
一、普洱茶膏的简介
普洱茶属于云南在历史上八色貢茶其中的一种，普洱茶的茶膏就是清朝宫廷上的贡品茶。在十八世纪欧洲的茶商在中国进口了一种普洱茶，浸提、浓缩所制成的深颜色的茶饼，每块的重量在6～7g左右，在融化后可供10份早茶所使用，这也是当时流传的普洱茶膏。每百千克晒青毛茶，可熬制20- 25千克茶膏。1950年，为支援中国人民解放军进藏部队，凤庆茶厂（原顺宁茶厂）、下关茶厂曾受命加工生产“普洱茶膏”。仅产一年，此后再无生产。但是在当时的社会发展环境和背景下，茶膏属于普洱茶中的珍品，一直以来都没有在社会上流通，民间的人们很少能够品尝这种极为美味的茶中珍品。目前，生产茶膏的企业凤毛麟角，熟知的有蒙顿茶膏一家，茶农家也会零星制作少量普洱茶膏，以备家庭急用。
普洱茶膏的制作是一门古老的工艺，常采用土法传统熬制、低温萃取加工。其制造工艺是： 原料选择及处理→浸提（熬煮原料）→净化（过滤茶渣、剔除浅黄色漂浮物）→浓缩（低温萃取）→低温干燥→定型（盛入模具冷却、干燥）→储膏器盛装→包装。在整个普洱茶膏生产的过程之中，能够对纤维物质，与茶汁进行分离形式的处理，经过温度低温萃取和低温干燥，普洱茶的内含物固化后成了茶膏，通过土法加工的形式制成的普洱茶膏属于一个固态速溶保健茶饮，也可药用。所以这也是茶中的珍品拥有着较强保健的功能和用药的价值，值得在市场上对其进行推广和使用。
二、普洱茶膏的制作
（一）原料选择及处理
在原料选择的过程之中，需要选择云南优质的普洱茶，其中可以选择大叶种晒青毛茶、普洱茶生茶、普洱茶熟茶，或者是云南大叶种茶箐作为茶膏在生产过程中的原材料。根据萃取这个有效的原理，利用茶叶中的成分进行提取，结合固、液两种形式，茶叶的状态越细，遇水能够接触的界面就越大，能够有效渗出的成分也会越多。为了能够最大程度节约劳动力，提高浸提率，降低在茶膏制作过程中所需要使用到的成本，可对茶叶进行粉碎处理，粉碎之后方便过滤，提高了普洱茶膏的纯度。
（二）浸提
浸提指的就是对茶叶组织溶解中有效成分浸出的一个全过程，也是茶叶由固态向液态转移的一个过程，其中主要就是涉及到近体的温度、时间、料液的比例等，如果采取的方法不当，就会降低提取率，茶膏的品质也会降低。浸提所选择的方法就是以水作为溶剂，采用煮沸的水对茶叶进行冲泡，这也是其中的一种方法。在提取的过程中需要从提取率，以及提取的品质这两个方面进行考量。一般情况下就是以单锅间隔提取这种方法相对来说是比较好的，提取粉碎的优质的普洱茶，利用煤作为燃料，取茶汤，然后利用一口能够活动的不锈钢锅，加入一定比例的水，在水达到沸腾的程度之后，称取一定比例的普洱茶的粉末放到锅内，通过搅拌让茶叶与水充分的接触。随后就需要开始浸提，其中需要选择相对比较合理的浸提次数，这样不仅仅能够提高生产效率，也能够降低成本，提高最终所得到茶膏的品质。
（三）净化
过滤和净化指的就是去除其中的茶渣，茶叶的碎片悬浮物沙粒，以及一切杂质，这道工艺是制作普洱茶膏最关键的一步。过滤茶渣的精细与否，影响茶膏的汤色的透亮度，影响茶膏成品的品质。一般情况下，想要提取到超高品质的茶膏，就需要利用3次左右的过滤，每次过滤后都需要让溶液在干净的容器中静置30分钟以上，然后再去除沉淀物，这样的方法就能够使整个茶膏汤色变得透亮，也能够使茶膏最终成型色泽油润细腻。
（四）浓缩
茶水浸提的最终浓度相对是比较低的，需要利用浓缩这道工序，才能够使固体形成物含量增加到50%左右，从而提高干燥的效率，这也能够最大程度的降低膏状的密度。得到普洱茶高浓缩的方法，包括：真空、冷冻和蒸发几种，为了能够确保茶的汤色香气和滋味，一直以来采取比较多的就是真空浓缩、低温浓缩这两种方法，整个过程需要以茶膏的浓度为主，缓慢性的对其进行搅动，直至浓缩液拉丝不断就可以倒出。
（五）干燥
在茶膏的制作过程中，干燥是一个非常关键的工序，其对于产品最终外形，以及色香味都起到了直接决定性的影响和作用。常用的干燥方法就是喷雾冷冻，和真空喷雾。真空喷雾能够最大程度的提高干燥的效率，最终制成的茶膏产品有着较好溶解性，质量高、体积小、使用成本较低，所以这也是一个首选的干燥方法。
（六）定型
在干燥之后所生产出的普洱茶膏呈现出的是膏状固体，不容易被存放，由于吸收到潮气，而最终受潮所变质，因此还需要对其进行定型。目前来看，比较常用的方法就有两种，也就是高压定型，以及常温风干的定型，把具有颗粒状的普洱茶膏的半成品放在各种模具中，通过高压以及常温风干这两种方式对其进行定型，最终就能够得到外形、大小不同，各种各样的普洱茶膏。
（七）包装
普洱茶生茶膏最好的包装是采用竹箬叶包装，置于阴凉干燥处储藏。干透的生茶膏膏体为黑色，无杂质，膏体紧密，膏色乌黑油亮而硬脆。吸湿性强易变软，随温湿度变化很大，湿度大和温度高时，膏体变软变粘，膏体会粘在包装表面，竹子的箬叶表面光滑如蜡，原生态，无污染。生茶膏汤色金黄透亮，茶膏汤色冷却后变为粉红色，膏香如兰，膏味清甜回甘，滑爽颈道。
存放普洱茶熟茶膏采用陶罐较好，普洱茶熟茶膏膏体黑，没有粘稠感，易成型为各种图案，久存后熟茶膏膏体有白霜色的结晶体。熟茶膏药香明显，口感清淡润滑。
结论：综上所述，品茶是人们提高生活品质的一个有效方法，通过品茶人们静心凝神、陶冶情操。在品茶的过程中，人们能够回忆往事、品味人生，这也是心理和生理满足的最好方法。普洱茶膏常被中医选用，它的主要功效是醒酒、消食化痰、有胃生律。清.赵学敏《本草纲目拾遗》载：“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一。色绿者更佳， 消食化痰。清胃生津，功力尤大也..”茶膏是一个古老的技艺，其最早出现在唐朝陆羽所写的《茶经》中，从那时起茶膏被当作贡品得到了流传。当今社会中，茶膏的制作方法似乎已经被人们所遗忘，所以本次文章也是基于这样的情况，通过以上的内容，探讨普洱茶膏的具体制作方法，希望能够通过文章的分析，真正的为古老茶文化的发扬奠定基础。
参考文献
[1]潘斐，刘通讯.酶在普洱茶膏加工工艺中的应用[J].食品工业科技，2017，38（19）：79-83+95.
[2]庄秋榕，于海江，郑悠，李进芳，苏娟，秦燕.普洱茶膏抗小鼠衰老的保健作用[J].四川生理科学杂志，2014，36（01）：12-14.
[3]熊昌云，彭远菊，王兴华.响应面法优化普洱茶膏的制作工艺[J].安徽农业科学，2012，40（28）：13983-13984+14131.