【摘 要】
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乌龙茶,也称青茶,是我国独具鲜明特色的茶叶品类之一.其加工工艺融合绿茶和红茶的制法,可分为三个阶段,即做青阶段、炒青阶段和揉烘阶段,十道工序为:晒青、凉青、摇(摊)青、
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乌龙茶,也称青茶,是我国独具鲜明特色的茶叶品类之一.其加工工艺融合绿茶和红茶的制法,可分为三个阶段,即做青阶段、炒青阶段和揉烘阶段,十道工序为:晒青、凉青、摇(摊)青、炒青、包揉、初烘、初包揉、复烘、复包揉、干燥.乌龙茶属半发酵茶,其品质介于绿茶和红茶之间,既有红茶的甘醇,又有绿茶的清香,并以“绿叶红镶边”为发酵特征.商业上习惯根据其产区不同划分为:闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等亚类,在国内外市场一直享有较高声誉.特别是自上世纪九十年代至本世纪初,以安溪铁观音、武夷岩茶为代表的乌龙茶先后风靡市场,带动了全国饮茶风尚、消费热潮及茶艺、茶文化的兴盛.
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