【摘 要】
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本试验用分别测定了鸡蛋在25℃和4℃保藏40天内的蛋清粘度,并研究了测定温度对鸡蛋清表观粘度的影响。结果表明,两种保藏温度下蛋清的表观粘度都随鸡蛋保存时间的延长而下降;
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院; 河北工程学院食品科学系; 中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京 100083 北京市理化分析中心 北京 100089; 河北 邯
【基金项目】
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北京市自然科学基金资助项目(No．6042012)
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本试验用分别测定了鸡蛋在25℃和4℃保藏40天内的蛋清粘度,并研究了测定温度对鸡蛋清表观粘度的影响。结果表明,两种保藏温度下蛋清的表观粘度都随鸡蛋保存时间的延长而下降;保存时间相同时,鸡蛋清的粘度4℃保藏高于25℃;蛋清的粘度在30～60℃随温度的上升而缓慢下降,60℃以上随温度上升而很快升高。
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