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以大豆和枸杞为主要原料制作枸杞豆腐具有很高的营养、保健价值。确定了枸杞豆腐的最佳工艺参数为:枸杞汁添加量20%,豆浆浓度为20%,葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)添加量为0.25%,此工艺下制得的枸杞豆腐呈淡橙红色,具有纯正的豆香味及枸杞特有的风味。
枸杞豆腐保健食品的工艺研究
【摘 要】
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以大豆和枸杞为主要原料制作枸杞豆腐具有很高的营养、保健价值。确定了枸杞豆腐的最佳工艺参数为:枸杞汁添加量20%,豆浆浓度为20%,葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)添加量为0.25%,此工
【机 构】
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天津渤海职业技术学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2010年11期
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