喷雾干燥和真空冷冻干燥对百香果挥发性成分的影响

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【摘要】

：

为了明确加工工艺对百香果挥发性成分的影响,以紫果百香果为原料,运用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(Solid-phase microextraction(SPME)and gas chromatography-mas

【作者】

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郭艳峰张延杰欧洋锋夏雨刘妍

【机构】

：

中山火炬职业技术学院生物医药系,咀香园健康食品（中山）有限公司

【出处】

：

食品工业科技

【发表日期】

：

2019年17期

【关键词】

：

百香果喷雾干燥真空冷冻干燥挥发性成分

【基金项目】

：

中山市公益研究项目(2016B2164);广东省教育厅重点平台及科研项目(2017GKTSCX078)

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为了明确加工工艺对百香果挥发性成分的影响,以紫果百香果为原料,运用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(Solid-phase microextraction(SPME)and gas chromatography-mass spectrometry(GC-MS)研究了喷雾干燥和真空冷冻干燥对百香果挥发性成分的影响。结果显示,鲜汁、喷雾干燥果粉和真空冷冻干燥果粉中占主导的挥发性成分的种类和含量差异较大。鲜汁中主要的挥发性成分是酯类化合物,占总挥发性成分的89.39%。喷雾干燥果粉占主导的挥发性成分是醇类

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