【摘 要】
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目的测定分析常见蔬菜中叶黄素、玉米黄素和β-胡萝卜素的含量。方法采用高效液相色谱法Develosil C30柱;流动相A:乙腈:甲醇=75:25,B:甲基叔丁基醚,梯度洗脱;紫外检测器,检测
【机 构】
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北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系,
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目的测定分析常见蔬菜中叶黄素、玉米黄素和β-胡萝卜素的含量。方法采用高效液相色谱法Develosil C30柱;流动相A:乙腈:甲醇=75:25,B:甲基叔丁基醚,梯度洗脱;紫外检测器,检测波长480nm检测北京市常见市售蔬菜中叶黄素、玉米黄素和β-胡萝卜素的含量。结果叶黄素、玉米黄素和β-胡萝卜素保留时间分别为10.355、10.732和20.789min,实现基线分离。深绿色叶菜,如苋菜、芹菜叶、香菜、菠菜、小白菜中叶黄素含量最为丰富。玉米黄素仅在黄花菜(干)中检出。熟制后,各类蔬菜的平均叶黄素和β-胡萝卜素含量呈上升趋势。结论绿色蔬菜,尤其是深绿色叶菜,是叶黄素、β-胡萝卜素的主要膳食来源,摄入熟制后的蔬菜有利于增加叶黄素、玉米黄素的摄入量和生物利用率。
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