【摘 要】
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【目的】研究4种不同酵母菌株（F5、F10、F15、F33）发酵桑果酒的发酵规律,以期筛选出合适的桑果酒发酵菌种,为桑果酒的研究和生产提供参考。【方法】以＂大十＂品种桑果果汁为原料,
【机 构】
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广西农业科学院农产品加工研究所,广西作物遗传改良生物技术重点实验室,广西石埠乳业有限责任公司
【基金项目】
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农业部公益性行业(农业)科研专项项目(201303073-06);生态广西建设引导资金项目(桂财建函[2012]80号);南宁市工业信息化委员会技术创新项目(南工信科技[2012]8号)
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【目的】研究4种不同酵母菌株（F5、F10、F15、F33）发酵桑果酒的发酵规律,以期筛选出合适的桑果酒发酵菌种,为桑果酒的研究和生产提供参考。【方法】以＂大十＂品种桑果果汁为原料,分别接种不同酵母,在25℃下进行发酵试验,定期检测果酒的pH、可滴定酸、可溶性固形物、酒精度,并评定成酒品质。【结果】LAFFORT干酵母F33发酵的桑果酒酒体为紫红色,原酒未发生明显褐变,酒香协调;该酵母起酵快,可溶性固形物在5 d内迅速降至稳定值,酒精度则上升至12.5%vol,在发酵过程中产酸较其他菌种少;F33接种量不
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