【摘 要】
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以福云六号和黄旦茶树品种一芽二三叶为原料,按照绿茶、乌龙茶、红茶和白茶的加工方法制成相应的茶类,并使用超高效液相色谱串联三重四级杆质谱(UPLC?QqQ MS)测定鲜叶原料和
【机 构】
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福建农林大学园艺学院,福建农林大学茶叶研究所,福建农林大学海峡联合研究院园艺植物生物学及代谢组学研究中心,福建农林大学茶学福建省高校重点实验室
【基金项目】
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“十二五”国家科技支撑计划项目(2014BAD06B06);国家重大农技推广服务试点项目(KNJ-151000);国家现代农业(茶叶)产业技术体系专项基金项目(CARS-19);福建省现代农业茶产业体系建设项目(NYT2017001);南平市科技计划项目(N2015N01);福建省中青年教师教育科研项目(JT180143);福建省科技特派员后补助项目(2018S2017);福建农林大学科技创新
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以福云六号和黄旦茶树品种一芽二三叶为原料,按照绿茶、乌龙茶、红茶和白茶的加工方法制成相应的茶类,并使用超高效液相色谱串联三重四级杆质谱(UPLC?QqQ MS)测定鲜叶原料和不同茶类的儿茶素组分、氨基酸组分、芦丁(槲皮素?3?氧?鼠李糖基?吡喃葡萄糖苷)和咖啡碱含量,探究不同茶类的加工工序对茶树鲜叶中主要代谢产物的影响.结果表明:与鲜叶相比,各茶类中的儿茶素组分含量均有不同程度的下降,其中,绿茶下降最少,乌龙茶和白茶次之,红茶下降最多;白茶中的非酯型儿茶素含量显著低于乌龙茶,酯型儿茶素含量与乌龙茶相当.各
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