【摘 要】
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鱼鳔富含胶原蛋白,营养价值高,但目前对鱼鳔的加工利用不足,造成资源浪费、环境污染。以草鱼鱼鳔为原料,以DPPH·清除能力为评价指标,通过单因素和响应面实验优化酶解鱼鳔胶
【机 构】
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江西师范大学功能有机小分子教育部重点实验室&,生命科学学院,南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
【基金项目】
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江西省重大生态安全问题监控协同创新中心资助项目(No,JSX-EW-00);江西省现代农业产业技术体系建设专项资金资助(No,JXARS-04)
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鱼鳔富含胶原蛋白,营养价值高,但目前对鱼鳔的加工利用不足,造成资源浪费、环境污染。以草鱼鱼鳔为原料,以DPPH·清除能力为评价指标,通过单因素和响应面实验优化酶解鱼鳔胶原蛋白制备抗氧化活性肽的最佳工艺,并研究其体外抗氧化活性。结果表明,抗氧化活性肽的最佳制备工艺为:以风味蛋白酶为酶制剂,酶解时间79.34 min,料液比为3.09%,酶添加量为6343.43 U/g,在此条件下制备的鱼鳔胶原肽的DPPH·清除能力达79.98%。鱼鳔胶原肽清除DPPH·、羟自由基的IC50分别为8.05 mg/m L和3.54 mg/m L,并且具有较强的还原力。因此,鱼鳔胶原肽具有较强的抗氧化活性,草鱼鱼鳔是制备抗氧化活性肽的良好原料。
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