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采用顶空固相微萃取（headspace solid phase micro-extraction,HS-SPME）结合气相色谱-质谱联用（gas chromatograph-mass spectrometry,GC-MS）技术对不同原料的传统四川泡菜中挥发性成分进行检测、分析。结果表明：5种原料泡菜中共检出化合物80种。不同原料泡菜中检出的挥发性成分差异较大,泡萝卜、泡芥菜、泡甘蓝、泡黄瓜、泡芹菜中分别检出化合物38、23、24、22、24种。酯类、醛类、酮类、醇类、萜类、芳香族化合物、含硫化合物及杂环化