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利用电化学传感技术，对水样中的组胺进行检测，为研发相应的食品快检技术与设备提供技术基础。在金电极上制备分子印迹膜，应用电化学进行表征，建立电化学检测组胺的方法。该方法检出限：0.5 ng/mL ，检测范围：0.5 ng/mL~50 ng/mL，检测时间〈30 min。所建立的方法对于检测水样的组胺具有灵敏度高、准确度好和精密度高。