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牛奶，日常餐桌必不可少的饮品，它丰富的营养几乎得到每个人公认。但市面上花样繁杂的牛奶应如何选择？怎么喝才是真正营养？国外的牛奶业又是什么样的呢？
简单易行辨好奶
好牛奶口感滑爽。用干净玻璃杯盛过牛奶后，如果杯壁上有细小颗粒或团块，说明原奶不好，曾经有过结块现象。
牛奶自身的味道非常谈，越香浓说明添加的成分越多。如果味道发甜，说明添加了香精或增味剂；如果有轻微的苦味、酸味等，说明原料质量差。
有机奶不见得营养更高
有机产品需要从饲料到饲养方式、饲养环境全程遵守相关规程，安全性高得多，比如说抗生素残留很低，农药残留也很少，不会使用激素，等等
但有机并不意味着营养素含量必然高出一截，也不意味着风味比其他奶都更加浓厚。因为不能加任何添加剂，所以它的风味自然，不会发甜、浓香、黏稠，而是自然的滑爽口感。
牛奶的品质未必与价格绝对正比。现在超市里出现的高价盒装牛奶，价格的构成当中包含了包装、广告、营销费用和利润等很多方面。检测没有发现方盒装的高档奶比冰柜里的巴氏奶营养价值高出许多来。
盒装奶和袋装奶区别在杀菌条件不同
巴氏杀菌一般在70℃左右，约有10%的乳清蛋白变性，一般是袋装和屋顶型纸盒包装；而灭菌奶温度可达130℃，将有70%的乳清蛋白变性，有害和有益的菌种都被“一网打尽”，主要为可存放八个月的盒装奶。
是不是蛋白质含量越高，脂肪含量越低越好。牛奶蛋白质含量高一点，的确说明质量好一些，但是否要花两倍价钱买高15%的蛋白质，决定权在你手里。其实，对于一杯奶来说，1克蛋白质，只相当于一个鸡蛋蛋白质含量的1/6而已。
另外，牛奶中的蛋白含量其实很低，只占2.9%左右，所以我们喝牛奶主要不是为了补充蛋白质，而是为了补充B族维生素和钙等。
牛奶脂肪含量高一些，意味着它的风味、口感明显改善。一杯脱脂奶和全脂奶相比，脂肪含量只减少4克，只相当于1/3汤匙的烹调油，起不到明显瘦身作用。
牛奶究竟如何喝
每天保证一包200毫升巴氏杀菌奶，外加一些奶酪和酸奶换着口味吃，这样是达到一天完美奶摄入量的最佳方法。
不建议牛奶加热，当奶温达到100℃，牛奶中的乳糖就会出现焦化现象，而焦糖可诱发癌症。而且煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象，从而降低牛奶的营养价值。
不建议在牛奶中添加米汤和稀饭，米汤和稀饭中的淀粉含有脂肪氧化酶，会破坏牛奶中的维生素A。
如果喜欢喝甜牛奶，最好加蔗糖。但时间要掌握，把糖与牛奶加在一起加热，会生成有害物质，危害健康，尤其对小儿危害更大。因此，热牛奶晾到40℃～50℃时，再将糖放入牛奶中溶解。
另外，喜欢在牛奶中添加橘汁或柠檬汁的朋友要注意了，橘汁和柠檬均属于高果酸果品，而果酸遇到牛奶中的蛋白质，就会使蛋白质变性，降低牛奶营养价值。
牛奶和巧克力也不建议同吃，巧克力会使牛奶中的钙与巧克力中的草酸产生化学反应，生成“草酸钙”。于是，本来具有营养价值的钙，变成了对人体有害的物质，从而导致缺钙、腹泻、少年儿童发育推迟、毛发干枯、易骨折以及增加尿路结石的发病率等。
炼乳是一种牛奶制品，是将鲜牛奶蒸发至原容量的2／5，再加入40%的蔗糖装罐制成的，有人以为“浓缩的都是精华”，便以炼乳代替牛奶。事实上，炼乳太甜，必须加5～8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时，往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。
最后还要注意的是，新生儿和早产儿并不适合吃酸奶。宝宝肠胃娇嫩，酸奶中乳酸菌生成的抗生素，虽能抑制很多病原菌的生长，但同时也破坏了对人体有益的正常菌群的生长条件，所以1岁后才能辅添一点酸奶。
关于牛奶快问快答
人物小档：孙光夫，国家高级营养师，湖北营养师培训中心首席营养文化传播官，湖北营养师网www.hubeiyys.com总编。
Q1：奶制品种类很多，如酸奶、其他液态奶、奶粉等，这些种类的营养排名有无先后？
孙光夫：除了牛奶之外，不同奶制品也有其营养价值。酸奶是专家们共同推荐的最好的奶制品。在牛奶制造业内，也流传着一种不成文的说法：最好的奶源是用来做酸奶的，其次被用来做纯牛奶，再次做调味奶，最后是做冰淇淋。因为酸奶在制作上要求很高，里面不能有抗生素，所以奶源应该是最好的。
而奶酪是蛋白质含量最高的奶制品，但其中没有乳糖，会影响人体对钙的吸收。至于奶粉，虽然维生素含量不如液态奶，但最大的好处是可以根据不同人群的需求，强化某些营养物质，比如各种微量元素，适合婴儿和老年人这样的群体喝。
Q2：喝奶的最佳时间是何时？
孙光夫：首先，乳糖不耐受者应避免空腹饮奶，而在正餐饮奶，也可以在餐后1h～2h内饮奶；其次要合理搭配食物，建议饮奶时注意和固体食物搭配食用；第三要少量多次饮奶，建议一天饮奶量分2次～3次饮用。有乳糖不耐受且无饮奶习惯者从少量饮奶（50ml）开始，逐渐增加。
关于饮奶的最佳时间：早上饮奶，适量补充优质蛋白质、能量、维生素和钙等，有助于满足上午的营养供应和需求；如果是小朋友需要更好地生长发育的话，或者大人宵夜、需要安神的情况下，可以在晚上9点左右喝，但喝完奶就睡觉并不好。
Q4：牛奶的营养成分主要是什么？
孙光夫：牛奶人称白色血液，牛奶含有20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，乳脂肪、大量的脂溶性维生素，特别是钙、磷的比例合适，很容易消化吸收。
Q5：如果不喝牛奶，有没有饮品可以作为营养替代品？
孙光夫：如果不喝牛奶，以下饮品可以作为奶类的临时或部分营养替代品：燕麦粥、燕麦片、豆浆、椰奶、藕粉、葛根粉、五谷磨粉、紫菜蛋汤、鲫鱼汤、八宝粥、排骨藕汤、蛋花米酒、五行蔬菜汤、各种鲜榨果汁等等。
延伸阅读：国外牛奶是何样？
瑞典奶牛都有身份证
在瑞典，除了奶牛的饲料有严格规定外，每头奶牛还有“身份证”，也就是佩戴在牛耳朵上的芯片耳标，上面记录了奶牛的个体信息。
加拿大奶产品从不免检
加拿大每一批出厂的奶制品都会抽样检测。在运输、仓储、销售阶段中，检验人员还会对乳制品进行定检、轮检和抽检。同时还会定期抽查奶制品生产工作人员的身体素质。
荷兰奶罐安装报警器
在荷兰，挤奶站点都要引进国家认证标准，除了要挤奶的奶牛，其他家畜都不能进入。如果一个参观者参观了其他奶牛场的挤奶站，必须经过四十八小时隔离才能进入室内。装奶的奶罐能显示、记录奶罐中的温度和洁净程度，还能发出警报。
英国国家检验员进驻加工厂
在牛奶质量方面，英国有专门的工作人员到牛奶制品厂进行监督和检查，加工过程中一旦出现违规操作或不达标的情况，加工出来的奶制品就不能出厂。
简单易行辨好奶
好牛奶口感滑爽。用干净玻璃杯盛过牛奶后，如果杯壁上有细小颗粒或团块，说明原奶不好，曾经有过结块现象。
牛奶自身的味道非常谈，越香浓说明添加的成分越多。如果味道发甜，说明添加了香精或增味剂；如果有轻微的苦味、酸味等，说明原料质量差。
有机奶不见得营养更高
有机产品需要从饲料到饲养方式、饲养环境全程遵守相关规程，安全性高得多，比如说抗生素残留很低，农药残留也很少，不会使用激素，等等
但有机并不意味着营养素含量必然高出一截，也不意味着风味比其他奶都更加浓厚。因为不能加任何添加剂，所以它的风味自然，不会发甜、浓香、黏稠，而是自然的滑爽口感。
牛奶的品质未必与价格绝对正比。现在超市里出现的高价盒装牛奶，价格的构成当中包含了包装、广告、营销费用和利润等很多方面。检测没有发现方盒装的高档奶比冰柜里的巴氏奶营养价值高出许多来。
盒装奶和袋装奶区别在杀菌条件不同
巴氏杀菌一般在70℃左右，约有10%的乳清蛋白变性，一般是袋装和屋顶型纸盒包装；而灭菌奶温度可达130℃，将有70%的乳清蛋白变性，有害和有益的菌种都被“一网打尽”，主要为可存放八个月的盒装奶。
是不是蛋白质含量越高，脂肪含量越低越好。牛奶蛋白质含量高一点，的确说明质量好一些，但是否要花两倍价钱买高15%的蛋白质，决定权在你手里。其实，对于一杯奶来说，1克蛋白质，只相当于一个鸡蛋蛋白质含量的1/6而已。
另外，牛奶中的蛋白含量其实很低，只占2.9%左右，所以我们喝牛奶主要不是为了补充蛋白质，而是为了补充B族维生素和钙等。
牛奶脂肪含量高一些，意味着它的风味、口感明显改善。一杯脱脂奶和全脂奶相比，脂肪含量只减少4克，只相当于1/3汤匙的烹调油，起不到明显瘦身作用。
牛奶究竟如何喝
每天保证一包200毫升巴氏杀菌奶，外加一些奶酪和酸奶换着口味吃，这样是达到一天完美奶摄入量的最佳方法。
不建议牛奶加热，当奶温达到100℃，牛奶中的乳糖就会出现焦化现象，而焦糖可诱发癌症。而且煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象，从而降低牛奶的营养价值。
不建议在牛奶中添加米汤和稀饭，米汤和稀饭中的淀粉含有脂肪氧化酶，会破坏牛奶中的维生素A。
如果喜欢喝甜牛奶，最好加蔗糖。但时间要掌握，把糖与牛奶加在一起加热，会生成有害物质，危害健康，尤其对小儿危害更大。因此，热牛奶晾到40℃～50℃时，再将糖放入牛奶中溶解。
另外，喜欢在牛奶中添加橘汁或柠檬汁的朋友要注意了，橘汁和柠檬均属于高果酸果品，而果酸遇到牛奶中的蛋白质，就会使蛋白质变性，降低牛奶营养价值。
牛奶和巧克力也不建议同吃，巧克力会使牛奶中的钙与巧克力中的草酸产生化学反应，生成“草酸钙”。于是，本来具有营养价值的钙，变成了对人体有害的物质，从而导致缺钙、腹泻、少年儿童发育推迟、毛发干枯、易骨折以及增加尿路结石的发病率等。
炼乳是一种牛奶制品，是将鲜牛奶蒸发至原容量的2／5，再加入40%的蔗糖装罐制成的，有人以为“浓缩的都是精华”，便以炼乳代替牛奶。事实上，炼乳太甜，必须加5～8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时，往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。
最后还要注意的是，新生儿和早产儿并不适合吃酸奶。宝宝肠胃娇嫩，酸奶中乳酸菌生成的抗生素，虽能抑制很多病原菌的生长，但同时也破坏了对人体有益的正常菌群的生长条件，所以1岁后才能辅添一点酸奶。
关于牛奶快问快答
人物小档：孙光夫，国家高级营养师，湖北营养师培训中心首席营养文化传播官，湖北营养师网www.hubeiyys.com总编。
Q1：奶制品种类很多，如酸奶、其他液态奶、奶粉等，这些种类的营养排名有无先后？
孙光夫：除了牛奶之外，不同奶制品也有其营养价值。酸奶是专家们共同推荐的最好的奶制品。在牛奶制造业内，也流传着一种不成文的说法：最好的奶源是用来做酸奶的，其次被用来做纯牛奶，再次做调味奶，最后是做冰淇淋。因为酸奶在制作上要求很高，里面不能有抗生素，所以奶源应该是最好的。
而奶酪是蛋白质含量最高的奶制品，但其中没有乳糖，会影响人体对钙的吸收。至于奶粉，虽然维生素含量不如液态奶，但最大的好处是可以根据不同人群的需求，强化某些营养物质，比如各种微量元素，适合婴儿和老年人这样的群体喝。
Q2：喝奶的最佳时间是何时？
孙光夫：首先，乳糖不耐受者应避免空腹饮奶，而在正餐饮奶，也可以在餐后1h～2h内饮奶；其次要合理搭配食物，建议饮奶时注意和固体食物搭配食用；第三要少量多次饮奶，建议一天饮奶量分2次～3次饮用。有乳糖不耐受且无饮奶习惯者从少量饮奶（50ml）开始，逐渐增加。
关于饮奶的最佳时间：早上饮奶，适量补充优质蛋白质、能量、维生素和钙等，有助于满足上午的营养供应和需求；如果是小朋友需要更好地生长发育的话，或者大人宵夜、需要安神的情况下，可以在晚上9点左右喝，但喝完奶就睡觉并不好。
Q4：牛奶的营养成分主要是什么？
孙光夫：牛奶人称白色血液，牛奶含有20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，乳脂肪、大量的脂溶性维生素，特别是钙、磷的比例合适，很容易消化吸收。
Q5：如果不喝牛奶，有没有饮品可以作为营养替代品？
孙光夫：如果不喝牛奶，以下饮品可以作为奶类的临时或部分营养替代品：燕麦粥、燕麦片、豆浆、椰奶、藕粉、葛根粉、五谷磨粉、紫菜蛋汤、鲫鱼汤、八宝粥、排骨藕汤、蛋花米酒、五行蔬菜汤、各种鲜榨果汁等等。
延伸阅读：国外牛奶是何样？
瑞典奶牛都有身份证
在瑞典，除了奶牛的饲料有严格规定外，每头奶牛还有“身份证”，也就是佩戴在牛耳朵上的芯片耳标，上面记录了奶牛的个体信息。
加拿大奶产品从不免检
加拿大每一批出厂的奶制品都会抽样检测。在运输、仓储、销售阶段中，检验人员还会对乳制品进行定检、轮检和抽检。同时还会定期抽查奶制品生产工作人员的身体素质。
荷兰奶罐安装报警器
在荷兰，挤奶站点都要引进国家认证标准，除了要挤奶的奶牛，其他家畜都不能进入。如果一个参观者参观了其他奶牛场的挤奶站，必须经过四十八小时隔离才能进入室内。装奶的奶罐能显示、记录奶罐中的温度和洁净程度，还能发出警报。
英国国家检验员进驻加工厂
在牛奶质量方面，英国有专门的工作人员到牛奶制品厂进行监督和检查，加工过程中一旦出现违规操作或不达标的情况，加工出来的奶制品就不能出厂。