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乌鳢又名黑鱼、才鱼，它的肉质鲜嫩洁白，营养丰富，每百克鱼肉中含蛋白质19．8克。乌鳢背肌丰厚无细刺，是炒鱼片、氽鱼片的上等原料，洞庭名肴“蝴蝶漂海”，就是由乌鱼片氽而成。
保护乌鳢资源
【摘 要】
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乌鳢又名黑鱼、才鱼，它的肉质鲜嫩洁白，营养丰富，每百克鱼肉中含蛋白质19．8克。乌鳢背肌丰厚无细刺，是炒鱼片、氽鱼片的上等原料，洞庭名肴“蝴蝶漂海”，就是由乌鱼片氽而成。
【出 处】
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中国水产
【发表日期】
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1985年12期
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