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对杏鲍菇采用不同的保鲜加工方法，除冰箱保鲜过程中，游离氨基氮、维生素‰总量增加外，都会造成营养物质总量的减少，其中以可溶性蛋白、维生素C总量损失较大。几种方法相比较，烘干法、风干法处理，游离氨基氮、脯氨酸、维生素B6、维生素C相对损失多；盐溃、制备软罐头法处理，还原糖、可溶性蛋白相对损失多。
杏鲍菇不同保鲜加工方法对其几种易溶性营养成分的影响
【摘 要】
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对杏鲍菇采用不同的保鲜加工方法，除冰箱保鲜过程中，游离氨基氮、维生素‰总量增加外，都会造成营养物质总量的减少，其中以可溶性蛋白、维生素C总量损失较大。几种方法相比较，烘干
【机 构】
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丽水职业技术学院环境工程分院
【出 处】
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食用菌
【发表日期】
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2009年2期
【基金项目】
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丽水职业技术学院院级课题lszj200503.
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