【摘 要】
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目的 研究辐照处理对鲜切胡萝卜贮藏品质变化的影响.方法 将鲜切胡萝卜经不同剂量(1.0、1.5、2.0、2.5、3.0 kGy)60Coγ 射线辐照处理后,于室温20℃贮藏,在0、3、7、10 d测量
【机 构】
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中国农业科学院农产品加工研究所, 北京 100089中国农业科学院农业农村部食物与营养发展研究所,北京 100081;河南省科学院同位素研究所有限责任公司, 郑州 450000;河南省核农学重点实验室
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目的 研究辐照处理对鲜切胡萝卜贮藏品质变化的影响.方法 将鲜切胡萝卜经不同剂量(1.0、1.5、2.0、2.5、3.0 kGy)60Coγ 射线辐照处理后,于室温20℃贮藏,在0、3、7、10 d测量其营养品质指标和生理生化指标.结果 60Coγ 射线辐照处理对鲜切胡萝卜中可溶性糖含量和可溶性蛋白含量基本无影响;1.0、1.5、2.0 kGy剂量的60Coγ 射线辐照处理可较好地保持鲜切胡萝卜的还原糖含量、类胡萝卜素含量、维生素C含量,其中1.5 kGy剂量处理效果最好;于20℃贮藏,1.5、2.0 kGy剂量的60Coγ 射线辐照处理可较好地保持鲜切胡萝卜的可溶性固形物含量,抑制多酚氧化酶的活性;1.0、1.5 kGy剂量的60Coγ 射线辐照处理可较好地抑制过氧化物酶的活性.结论 综合60Coγ 射线辐照对鲜切胡萝卜各项指标的影响,确定1.5 kGy是较适宜的剂量.
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