【摘 要】
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面窝是武汉的特色油炸食品之一。通过单因素实验和正交实验对面窝的制作工艺进行优化。结果表明:各因素对面窝的影响大小依次为油炸温度、大米和黄豆比例、水的添加量、油炸
【基金项目】
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湖北省食品药品监督管理局重点科研项目201801007
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面窝是武汉的特色油炸食品之一。通过单因素实验和正交实验对面窝的制作工艺进行优化。结果表明:各因素对面窝的影响大小依次为油炸温度、大米和黄豆比例、水的添加量、油炸时间。油炸温度为170℃、油炸时间为140s、大米和黄豆比例为6:1、水的添加量为50%时,感官品质最佳。所得面窝产品色泽金黄、形态饱满,且有面窝独特的香味,口感酥脆不油腻。
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