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甲壳低聚糖是壳聚糖降解后的产物,其与壳聚糖相比分子量更小,水溶性更好,生物利用度更高.采用超声波协同α-淀粉酶处理壳聚糖制备甲壳低聚糖,以还原糖含量作为产品制备收得率的指标,通过正交实验优化制备工艺.结果表明,最佳工艺条件为：酶浓度1 000 U/g、酶解温度55℃、反应时间50 min、pH 5.2.在该条件下获得的降解产物还原糖浓度为2.25 mg/mL,制备效果优于单独超声波和酶解降解方法.对此方法制备的甲壳低聚糖的体外抗氧化活性进行研究,与抗坏血酸对比,其对DPPH自由基和超氧阴离子（O2^-&#